Baru-baru ini, sebutan misteri "homogenized" sering ditulis pada bungkusan jus. Pada masa yang sama, beberapa orang merasa khawatir, menganggap istilah ini sebagai peringatan mengenai aditif GMO yang terdapat dalam produk. Namun, apa sebenarnya jus homogen dan bagaimana ia disediakan?
Apa itu homogenisasi
Homogenisasi adalah proses membawa produk ke struktur homogen menggunakan peralatan khas. Semasa proses ini, semua komponen puri atau jus dihancurkan dan dicampur dengan teliti, menghasilkan jisim konsistensi homogen pada output. Ini disebabkan oleh fakta bahawa gumpalan tidak boleh terdapat dalam jus buah pekat, kerana ia mulai memberi makan bayi dan semestinya memenuhi keperluan fisiologi mereka.
Komposisi jus homogenisasi merangkumi semua komponen larut dan tidak larut dari komposisi kimia buah: serat, serat separa, pigmen larut lemak dan protopektin.
Jus homogen dibungkus panas: jisim yang dihasilkan dimasukkan ke dalam alat vakum dan dipanaskan. Dalam kes ini, suhu pensterilan berkisar antara 90 hingga 100 darjah Celsius. Jus yang dihomogenkan diberikan konsistensi cair dengan mengisar bahan mentah buah ke zarah individu, ukurannya tidak melebihi 30 mikron. Oleh kerana pengawetan lengkap zarah penyusun ini, nilai jus homogen lebih tinggi daripada minuman yang dijernihkan. Untuk penggunaan, mereka dicairkan dengan sirap gula.
Khasiat Jus Homogen
Oleh kerana jus homogen dihasilkan dalam keadaan yang tidak termasuk bersentuhan dengan udara, mereka tidak mengoksidakan polifenol dan komponen aktif secara fisiologi. Warna semula jadi jus dan vitamin C dalam produk homogen dipelihara berkat penambahan 0.1% asid askorbik. Pengisaran buah-buahan yang dicuci dan hangus berlaku dalam homogenizer khas, tekanan yang membolehkan anda mengatur tahap pengisaran dan memusatkan jus yang baru diperah.
Dari segi komposisi, buah-buahan adalah 85-90% air, 50% daripadanya dikeluarkan semasa homogenisasi dan dikembalikan semasa pengeluaran jus, sehingga memulihkan strukturnya.
Jus homogen dibuat dari mana-mana buah dan mengandungi asid organik semula jadi seperti askorbik, sitrik, malik dan sebagainya. Pengilang sering menambahkan asid tartarik atau sitrik pada produk tersebut untuk rasa yang lebih jelas. Tidak biasa menambahkan gula ke dalam jus buah yang homogen, kerana bahan mentah dari buah pada mulanya manis, tetapi sebilangan gula dan garam masih ditambahkan ke jus tomat (tidak lebih daripada 1.5% daripada jumlah jisim).
