Ragi segar membantu mewujudkan rasa dan tekstur yang sempurna ketika membakar roti, jika dicairkan mengikut semua peraturan. Ragi jenis ini memberikan penapaian terkuat.
Arahan
Langkah 1
Pencairan yang betul melibatkan penggunaan hanya ragi segar untuk tujuan ini. Jangka hayat mereka adalah sekitar 6 minggu, jika suhu tidak meningkat di atas 10 darjah. Ragi segar mempunyai warna yang seragam dan berkrim; ketika ditekan, ragi hancur dan pecah, bukan calitan. Tanpa akses ke udara, ragi merosot dengan cepat, jadi anda tidak boleh menyimpannya di dalam bekas tertutup rapat. Sebelum digunakan, ragi dihancurkan dengan baik dan kemudian dicairkan dengan air suam sehingga jisim homogen diperolehi. Berhati-hati dengan suhu air ketika membiak, terlalu tinggi akan membunuh ragi dan mereka tidak akan berfungsi. Suhu tidak boleh melebihi 40 darjah.
Langkah 2
Kesegaran ragi dapat dinilai oleh beberapa tanda luaran. Baunya sedikit masam, rasanya segar dan menyenangkan. Sekiranya terdapat rasa masam yang keras, itu bermaksud produk yang basi. Bau apak menunjukkan bermulanya busuk, rasa selepas cuka menunjukkan jangkitan dengan bakteria asid asetik. Hampir selalu, dalam ragi basi, lapisan luar beberapa milimeter jauh lebih ringan daripada bahagian dalam, ini adalah bukti pengeringannya. Tetapi mekar putih di permukaan juga disebabkan oleh acuan, yang jauh lebih berbahaya, kerana spora menembusi keseluruhan kedalaman briket. Adalah mustahil untuk menentukan penyebab sebenar mekar putih anda sendiri, dan oleh itu paling kerap anda perlu bersiap sedia bahawa ragi semacam itu akan kurang sesuai. Nilai ragi tidak mengurangkan kerosakan acuan.
Langkah 3
Anda tidak boleh menggunakan ragi yang dioles ketika ditekan dengan jari, kerana ini menunjukkan pencemaran serius dengan pelbagai jangkitan. Campuran acuan juga menjadikan ragi lembut dan lentur. Ragi segar untuk membuat doh diaduk dalam medium nutrien cair dengan penambahan tepung dan pelbagai aditif lain, dan dibiarkan selama 30-90 minit hingga matang. Pada masa ini, ragi tidak membiak, tetapi hanya meninggalkan tahap animasi yang ditangguhkan dan menjadi hidup. Kemudian, apabila sel-sel ragi membiasakan diri dengan lingkungan baru, sel-sel tersebut mulai berfermentasi. Petunjuk utama kualiti ragi adalah daya angkatnya, yang sangat sukar untuk dinilai tanpa pengaktifannya.
Langkah 4
Pemeriksaan kualiti yis segar dan kering adalah seperti berikut: sepotong kecil digiling ke dalam cawan teh dan air suam ditambahkan. Campuran dibiarkan selama 10-15 minit. Sekiranya tidak ada busa yang muncul pada ragi selama ini, mustahil untuk menggunakannya dalam penaik.
