Hari ini, pizza begitu popular dalam masakan Rusia sehingga disajikan sebagai hidangan sehari-hari dan juga sebagai perayaan. Rasa tortilla yang diisi sangat bergantung pada kualiti dan komposisi doh. Asas ragi tetap menjadi pilihan klasik. Seorang tukang masak berpengalaman menggunakan pelbagai tip dan rahsia pembuatan pizza berasaskan ragi, sehingga dia dapat membuat hidangan biasa yang unik.
Ciri-ciri pizza ragi
Menurut peraturan klasik, adonan pizza diuli dengan ragi, tepung, garam dan air semula jadi. Doh menguli dengan baik, tetapi di sini juga penting untuk tidak berlebihan, supaya tidak menjadi terlalu keras. Sebelum memasak, bahan kerja dibahagikan kepada beberapa bahagian dan berehat selama 2-8 jam. Adonan ragi biasanya diregangkan dengan tangan, dan anda boleh menggulungnya dengan penggelek.
Untuk penyediaan pizza buatan sendiri dengan cepat, pastri puff yis beku sering dibeli. Perlu bekerja dengan betul:
- keluarkan pizza dari peti sejuk 45 minit sebelum permulaan memasak;
- jangan menyebarkan terlalu banyak cecair pada kek yang diperbuat daripada adunan ragi puff;
- menusuk tepi tortilla dengan garpu sebelum dibakar, jika tidak, doh boleh dilapisi dengan teruk.
Pilihan topping pizza
Pelbagai jenis produk dapat digunakan sebagai topping untuk pizza ragi, walaupun tomato dan keju tetap menjadi bahan tradisional. Terdapat lebih banyak resipi untuk pai buah manis dan pizza berry. Untuk menyediakan pengisian untuk asas tortilla berasaskan ragi, anda boleh menggunakan, khususnya:
- daging;
- bacon;
- ham;
- sosej;
- makanan laut;
- ikan;
- cendawan;
- sayur-sayuran;
- buah-buahan;
- buah beri;
- hijau;
- bawang putih;
- telur;
- rempah;
- zaitun, zaitun dan banyak lagi.
Sebelum meletakkan pengisian di atas kek, adunan itu berminyak, biasanya dengan saus tomat, mayonis, dalam pai pizza manis - dengan minyak zaitun. Untuk mengelakkan produk bergerak semasa memanggang, tepi bahan kerja dibiarkan bebas 0.5-1 cm dan sedikit bengkok ke dalam.
Untuk mendapatkan kerak emas, sebelum meletakkan acuan atau loyang di dalam ketuhar, disarankan untuk melapisi ruang terbuka kek (tanpa mengisi) di sekitar perimeter dengan telur, setelah memukulnya dengan sapu. Pizza biasanya dibakar dengan cepat, pada suhu ketuhar maksimum.
Pizza Ragi Cepat dengan Sosej
Campurkan 2 sudu teh yis kering cepat dengan 2 cawan tepung gandum yang telah diayak. Larutkan satu sendok teh garam meja dalam 250 ml air suam, gabungkan dengan dua sudu minyak zaitun. Masukkan tepung dan ragi ke dalam campuran sambil dikacau. Kuli doh yang lembut dan lentur dan biarkan selama 15-20 minit.
Basuh 3 tomato kecil dan paprika besar, toskan, potong tangkainya. Keluarkan inti dan biji dari polong. Potong tomato menjadi kepingan nipis dan lada menjadi kepingan nipis. Parut 100 gram keju keras. Potong 150 gram salami menjadi cincin.
Griskan loyang atau loyang dengan minyak sayuran, rentangkan doh dengan tangan mengikut ukuran yang dikehendaki. Buat sisi sekeliling perimeter kek, gris bahagian atas bahan kerja dengan campuran saus tomat dan mayonis (masing-masing beberapa sudu besar). Susun sayur dan taburkan dengan keju parut. Bakar pada suhu ketuhar maksimum selama 10 minit.
Pizza adunan ragi dengan cendawan dan ayam
Larutkan 10 gram yis kering aktif dalam susu yang dipanaskan hingga 35 ° C. Masukkan satu sudu gula pasir dan tepung gandum. Kacau dan letakkan di tempat yang hangat selama 15 minit. Apabila doh naik, tumis satu tepung tepung ke papan.
- Buat kemurungan di bahagian tengah tepung tepung. Ia memerlukan:
- pukul sebilangan telur;
- tuangkan adunan;
- tambah 2 sudu minyak zaitun;
- tuangkan 300 ml susu yang dipanaskan hingga 35 ° C;
- masukkan satu sudu teh garam tanpa slaid.
Uleni hingga menjadi doh homogen, tutup dengan tuala kapas dan biarkan suam selama 2 jam. Rebus dada ayam dan potong kecil. Kupas bawang, potong setengah cincin nipis dan tumis dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan. Potong 200 gram cendawan yang telah dikupas dan dicuci ke dalam kepingan dan goreng dengan bawang selama 15 minit dengan api sederhana.
Potong sebilangan tomato bersih dan 200 gram sosej pemburu menjadi bulatan, keju keras menjadi kepingan segi empat nipis. Gulung adunan ragi yang sudah selesai nipis, bentuk sisi dan hamparkan pada loyang yang disapu minyak sayur.
Sebarkan segelas saus tomat ke atas kek dalam lapisan yang sekata, tanpa menyentuh sisi. Susun komponen pengisian lapisan:
- daging dan cendawan;
- tomato dan sosej;
- sebilangan buah zaitun;
- kepingan keju.
Lapisi bahagian atas pizza dengan dua gelas mayonis dan bakar di dalam ketuhar. Simpan pastri sedemikian di dalam ketuhar selama 1 jam pada suhu 180 ° C.
Pizza yang dibuat dari pastri puff yis beku
Defrost 400 gram adunan ragi puff terlebih dahulu dan potong beberapa keping dengan ukuran yang sama. Griskan loyang dengan minyak sayuran, kemudian letakkan kepingan puff pastry. Setelah 1 cm dari tepi, lukis bingkai di sekitar perimeter setiap pizza dengan sisi pisau yang tumpul, tetapi jangan membuat potongan.
Griskan bahan kerja dengan sos tomato. Anda memerlukan kira-kira 2 sudu per 400 gram pastri puff. Kupas 50 gram sosej dan sosej separuh salai dan potong cincin nipis.
Basuh dan keringkan sayur-sayuran. Potong 3 biji tomato ke dalam cincin, keluarkan inti dan biji dari lada belang dan potong sayur menjadi kepingan. Masukkan sosej dan sosej ke atas pizza, kemudian masukkan beberapa bahagian buah zaitun, lada dan tomato.
Potong 50-70 gram keju Mozzarella di atas dan taburkan dengan dua sudu minyak zaitun. Bilas dan keringkan, kemudian potong sedikit selasih segar, campurkan dengan satu sendok teh oregano kering dan hiaskan bahagian atas setiap pizza dengan campuran. Bakar dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 200 ° C.
Masukkan pizza kayu manis adunan ragi
Campurkan adunan 250 ml susu suam, satu sudu teh ragi kering aktif, dua sudu gula pasir dan satu sudu garam. Masukkan 250 gram tepung, kacau dan biarkan suam selama setengah jam di bawah serbet kapas.
Apabila gelembung muncul di permukaan adunan dan ia mulai bertambah, tambah 2 biji telur dan 45 gram mentega lembut. Campurkan semuanya dengan baik dan masukkan 250 gram tepung lagi. Kacau adunan lembut, kemudian biarkan selama setengah jam.
Gulungkan adunan ke dalam lapisan. Lembutkan 200 gram mentega dan griskan bahan kerja dengannya. Taburkan dengan dua sudu vodka, sapukan lapisan tepung tepung nipis dan lipat doh menjadi separuh, kemudian empat kali dalam bentuk segi empat tepat. Cubit tepinya dan gulung kembali doh ke dalam lapisan, lipat kembali menjadi segi empat dan gulungkannya.
Ulangi manipulasi ini beberapa kali, kemudian bahagikan lapisan menjadi beberapa bahagian, masukkan masing-masing ke dalam beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Gulung doh yang telah disejukkan ke dalam lapisan dan tusuk tepi dengan garpu. Susun di atas loyang yang disapu minyak sayur. Bentuk sisi dan tutup kek dengan lapisan ghee nipis. Panaskan oven hingga suhu maksimum dan letakkan loyang di dalamnya.
Dalam mangkuk yang terpisah, campurkan 120 gram keju curd, satu sudu teh kayu manis. Apabila kerak sedikit dibakar di atas pizza, angkat dari oven, sikat dengan campuran keju-kayu manis, kemudian segelas blueberry ketiga. Taburkan segelas keju mozzarella cincang dalam lapisan yang merata dan hiaskan pizza dengan blueberry segar (gelas). Jumlah masa penaik untuk pastri asli yang enak adalah 15 minit. Mozzarella harus meleleh dan buahnya mulai mengalir.
Pizza hijau dengan adunan ragi
Untuk adunan ragi yang tidak biasa dengan ramuan, gabungkan segelas susu suam dan beberapa telur dalam mangkuk, pukul dengan pengadun. Masukkan 2.5 gram serbuk penaik dan beberapa sudu minyak zaitun extra virgin. Pukul campuran lagi sehingga memperoleh warna yang sekata.
Bilas sekumpulan bawang hijau, keringkan dengan teliti dan potong halus. Masukkan telur dan susu, perasakan dengan garam dan lada secukupnya, sambil menggunakan campuran lada. Masukkan 350 gram tepung gandum yang telah diayak dalam bahagian kecil dengan kacau berterusan dan uli sehingga tiada ketulan.
Letakkan doh di atas meja, uli, tambah tepung jika perlu. Gulung atau ratakan ke dalam kek, buat bumper. Sediakan bahan untuk pengisian. Bilas, keringkan dan potong sayur campur untuk membuat segelas penuh. Boleh digunakan:
- bulu bawang;
- pasli;
- dill;
- bayam;
- Kubis Cina;
- selasih.
Bahagikan kepada perbungaan dan masukkan setengah gelas brokoli ke dalam air mendidih, blanch selama 5 minit, kemudian angkat dan buang dalam saringan. Kupas alpukat, angkat lubang, potong separuh buah menjadi kepingan nipis.
Basuh dan keringkan lada bel, 5 biji ceri. Potong tomato menjadi dua bahagian, kupas lada dan potong. Kupas dan cincang separuh bawang menjadi cincin separuh nipis.
Gris pizza dengan tiga sudu minyak zaitun extra virgin, letakkan semua komponen pengisian yang sudah siap di atas. Biarkan hijau pada lapisan terakhir. Untuk mengisi, campurkan:
- setengah gelas air;
- Garam sudu teh 0.5;
- segelas biji bunga matahari tanpa sekam;
- 6 ulas bawang putih yang dihancurkan
- jus yang baru diperah satu lemon;
- setengah gelas minyak zaitun;
- beberapa sudu kanji.
Tuangkan pizza dengan campuran yang dihasilkan dan bakar dalam ketuhar selama 20 minit, panaskan hingga 200 ° C.
Pizza Ragi Vegetarian
Larutkan satu sudu gula pasir dan beberapa sudu teh yis kering dalam segelas air suam. Kacau sebentar, kemudian biarkan di tempat yang hangat selama 5 minit lagi untuk mengaktifkan ragi.
Dalam mangkuk yang terpisah, campurkan 3 cawan tepung gandum yang telah diayak dengan satu sendok teh garam laut, kemudian tambahkan 25 ml minyak zaitun dara tambahan dan ragi cair. Kacau sehingga adunan sama rata, uli di atas papan yang ditaburkan dengan tepung selama 10 minit.
Gulung doh elastik ke dalam bola dan letakkan di dalam pinggan yang dilapisi minyak sayuran. Tutup dengan tuala kapas dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam. Apabila doh naik, uli dan panjangkan dengan tangan ke dalam kerak.
Basuh 4 biji tomato, sebiji selasih dan potong. Potong setengah cawan artichoke acar, potong 100 gram tauhu menjadi kiub. Buat sisi di atas kek, gris adunan dengan saus tomat dan letakkan di atasnya secara merata:
- tomato;
- artichoke;
- setengah gelas zaitun;
- keju;
- hijau.
Sekiranya dikehendaki, tambahkan sedikit lada dan garam ke pengisian. Panaskan oven pada suhu maksimum selama setengah jam, kemudian bakar pizza di dalamnya selama 10-15 minit.
Ragi pizza dengan jagung dan mayonis
Kacau adunan dengan satu sudu teh ragi kering cepat bertindak, 150 gram tepung, 90 ml air suam, satu sendok teh garam meja dan jumlah gula pasir yang sama, dan dua sudu teh minyak zaitun extra virgin. Kacau adunan lembut dan biarkan hingga suam selama 15 minit. Selepas itu, uli dan biarkan berbaring selama 15 minit lagi.
Gulungkan doh dan letakkan di atas loyang yang disapu minyak sayur. Balut tepi bahan kerja, sikat dengan campuran 3 sudu besar mayonis dan jumlah sos tomato yang sama. Parut 150 gram keju keras dan taburkan dengan lapisan pertama di bawah pengisian.
150 gram champignon cincang acar, 2 sudu jagung kalengan dan jumlah zaitun yang sama dalam saringan untuk mengalirkan jusnya. Basuh dan potong tomato dan zaitun menjadi cincin. Masukkan isian dan bakar di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Apabila bahagian tepi pizza berwarna coklat keemasan, hidangannya sudah siap. Hidangkan dengan dill cincang.
Caesar pizza pada adunan ragi beku
Cairkan 400 gram adunan beku dari kedai di dalam peti sejuk terlebih dahulu, kemudian uli sedikit dan gulung ke dalam bola. Tutup dengan pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam. Sementara itu, rebus 100 gram isi ayam dalam air masin, angkat dari kuahnya dan sejukkan.
Sediakan sos pizza. Parut 10 gram Parmesan pada parut sederhana, masukkan setengah cengkih bawang putih melalui penekan bawang putih. Kisar ikan bilis untuk membuat satu sudu besar ikan yang dihiris. Pukul kuning telur dengan sapu dan kacau di dalamnya;
- keju;
- bawang putih;
- ikan;
- 2 sudu minyak zaitun
- sedikit garam;
- 2 sudu teh caper
- Cuka wain 2.5 ml;
- 2.5 ml mustard Dijon;
- di hujung pisau, lada hitam yang baru digiling.
Bilas dengan 100 gram daun selada Rom dan keringkan, kemudian potong halus. Musim dengan sos, pisahkan sedikit. Potong ayam sejuk ke dalam kepingan nipis dan potong 120 gram keju Mozzarella pada parutan.
Gulung atau rentangkan adunan ragi dengan tangan, letakkan di atas loyang yang disapu minyak sayur. Lukiskan bingkai di sekitar tepinya, tekan pisau dengan bahagian tumpul ke dalam adunan sehingga satu sisi terbentuk di atas pizza semasa membakar.
Lapisi kepingan dengan baki sos pizza. Sapukan lapisan keju yang dicampurkan dengan ayam. Bakar pada suhu ketuhar tertinggi sehingga bahagian tepi doh berwarna merah. Untuk menjadikan hidangan ini enak dan indah, anda boleh menyajikan sebahagian salad Caesar klasik pada kepingan pizza siap pakai.
