Salah satu hidangan Rusia tertua adalah rassolnik, yang disediakan dari kaldu daging atau ikan dengan penambahan timun acar. Yang pertama menyebutnya bermula pada abad ke-16, tetapi kemudian hidangan pertama ini dipanggil tidak lain daripada kalya.
Ciri-ciri kalya
Pada mulanya, hidangan pertama ini disediakan dalam kuah ikan atau daging yang kuat dan pekat. Untuk yang pertama, hanya ikan berlemak yang digunakan, seringkali dengan penambahan kaviar ditekan, dan untuk penyediaan kaldu daging, keutamaan diberikan kepada unggas: ayam, itik atau belalang hitam. Mereka cuba memasukkan sebanyak mungkin produk ini ke dalam kuahnya sehingga ternyata kaya dan berlemak - kalya ini dianggap paling enak.
Kalya dengan ginjal babi atau daging lembu juga terkenal. Yang terakhir semestinya direndam dalam air atau susu untuk menghilangkan ciri-ciri bau dan kepahitan yang tidak menyenangkan.
Beberapa sayur dan rempah selalu ditambahkan ke kalya, dan sedikit tepung juga ditambahkan untuk mendapatkan ciri konsistensi kental sup ini. Nah, pada akhir memasak, timun atau acar kubis dituangkan ke dalam pinggan. Tidak lama kemudian, jus lemon juga ditambahkan ke kalya.
Cara membuat kangkung ayam
Untuk menyediakan kalya mengikut resipi ini, anda memerlukan:
- ayam;
- 2 biji bawang;
- 2 lobak merah;
- 3 liter air;
- akar pasli;
- 1 sudu besar sudu tepung;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- 4 acar;
- 180 ml acar timun;
- pasli;
- garam dan lada hitam secukup rasa.
Untuk menyediakan hidangan ini, lebih baik menggunakan ayam buatan sendiri, kerana kaldu yang lebih kaya dan enak diperoleh dari itu.
Basuh ayam, potong beberapa bahagian dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan akar bawang dan pasli. Tutup dengan air sejuk dan didihkan. Keluarkan busa hingga bersih dan reneh hingga lembut. Kemudian angkat ayam, sejukkan, bahagikan kepada kepingan kecil dan kembali ke kuahnya. Buang akar bawang dan pasli.
Kupas bawang dan wortel, potong halus dan goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan. Masukkan tepung ke dalamnya dan tumis selama beberapa minit lagi. Kemudian pindahkan penggorengan ke sup. Masukkan timun dan acar timun di sana. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Selepas 5 minit, matikan api, masukkan ramuan dan biarkan kalya bancuh selama beberapa minit di bawah penutup tertutup. Hidangkan dengan roti perang.
Ikan kalya dengan jus lemon
Bahan-bahan:
- 1 kg halibut atau ikan trout;
- 2.5 liter air;
- 2 biji bawang;
- lemon;
- 1 sudu besar sudu tepung dengan slaid;
- 200 g kaviar ikan laut atau sungai segar;
- dill segar;
- garam dan lada hitam secukup rasa.
Kalya yang paling sedap berasal dari beberapa jenis ikan.
Kupas dan masukkan ikan jika perlu. Basuh dengan bersih, letakkan di dalam periuk dengan bawang, tutup dengan air sejuk dan didihkan. Keluarkan busa dan reneh selama kira-kira 20 minit dengan api kecil. Kemudian angkat dan asingkan daging dari tulang.
Buang bawang rebus, tapis kuahnya dan didihkan lagi. Masukkan kepingan ikan kuah, kaviar tumbuk dan tuangkan jus setengah lemon. Kemudian musim dengan garam dan lada secukup rasa.
Goreng bawang cincang halus dalam kuali, masukkan tepung dan kacau. Masukkan tumis ke sup dan masak selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan hirisan lemon tanpa semangat dan masukkan kangkung, angkat dari api.
