Seperti kata orang Perancis: perkara utama dalam hidangan adalah sos! Rasa hidangan ikan boleh diubah dengan sos buatan sendiri yang enak. Cuba buat sos ikan sederhana sendiri, anda mungkin tidak mahu menggunakan sos yang dibeli di kedai selepas itu.
Sos telur. Larutkan mentega ke dalam kuali, tambahkan beberapa telur rebus cincang, beberapa tetes jus lemon, kacau. Sos ini sesuai untuk ikan putih rebus.
Sos kaviar. Goreng beberapa sudu tepung dengan sedikit mentega, tambahkan 2/3 cawan krim masam atau krim, rebus selama 3-5 minit. Masukkan kaviar merah (balang kecil) ke dalam sos yang telah siap. Jus lemon boleh ditambah. Kacau perlahan-lahan agar telur tidak pecah. Sos ini akan enak untuk ikan salmon atau ikan trout!
Sos Aioli. Tekan empat ulas bawang putih besar melalui penekan bawang putih, tambahkan kuning telur satu gelas, segelas minyak sayuran, gosokkan semuanya dengan sempurna, peras jus dari sebiji lemon, garam secukup rasa dan tuangkan dalam 2 sudu besar air sejuk. Ketebalan sosnya serupa dengan mayonis. Anda tidak perlu memasaknya. Selain ikan, sos ini sesuai dengan sayur-sayuran dan daging.
Sos cendawan. Bilas segenggam cendawan porcini kering, tutup dengan air sejuk. Selepas satu jam, masak dengan air yang sama. Potong bawang halus, goreng mentega dengan satu sudu tepung, cairkan dengan sup cendawan. Didihkan dengan api kecil selama 10 minit, tambahkan setengah gelas krim masam dengan kandungan lemak. Selepas beberapa minit, tambahkan garam secukup rasa dan masukkan cendawan cincang halus.
Bechamel keju. Goreng sepertiga segelas tepung dengan 50 gram mentega, cairkan dengan segelas besar kaldu ikan panas, rebus selama beberapa minit, tuangkan segelas krim. Masak, kacau sekali-sekala, selama 10 minit. Masukkan 2-3 sudu keju keras cincang dan campuran dua kuning telur dan sepertiga segelas krim masam ke sos yang sudah siap. Kacau semuanya. Sos yang hebat untuk ikan apa pun.
