Untuk memahat ladu, doh tidak beragi yang curam digunakan. Resipi ini cukup mudah dan merangkumi hanya tiga ramuan: tepung, air dan telur. Gabungan ringkas ini membolehkan anda membuat doh untuk ladu yang dilancarkan dengan nipis, tidak pecah, tidak retak ketika beku dan memegang pengisian daging dengan sempurna.
Bahan dan perkadaran
Untuk menyediakan doh untuk ladu (berdasarkan satu kilogram daging cincang), anda memerlukan:
- tepung gandum premium –3 cawan,
- telur ayam - 2 keping,
- air sejuk - 0.5 cawan (100 ml).
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan garam ke dalam adunan, tetapi ini tidak perlu: ladu biasanya direbus dalam air masin. Ramai suri rumah membuat ladu tanpa menggunakan telur, hanya dengan tepung dan air. Bagaimanapun, telur adalah telur yang berfungsi sebagai pengikat yang sangat baik, yang membolehkan doh memperoleh ketumpatan dan keanjalan yang diperlukan.
Resipi doh ladu langkah demi langkah
- Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam mangkuk lebar atau ke permukaan kerja yang bersih. Letakkan tangan anda di puncak bukit dan buat kemurungan yang menyerupai mulut gunung berapi (ia disebut "kawah" atau "sumur").
- Tuangkan telur ke dalam perigi.
- Mulailah memukul telur perlahan-lahan dengan garpu, kacau sedikit demi sedikit dalam tepung. Pastikan jisim telur tidak melimpah di tepi kawah.
- Tuangkan air dalam bahagian kecil (1-2 sudu besar). Terus kacau. Pada tahap ini nampaknya jumlah cecair ini tidak mencukupi, tetapi penting untuk "menahan" diri anda dan tidak melanggar perkadaran dengan menambahkan lebih banyak air. Jika tidak, doh untuk ladu mungkin tidak cukup kukuh.
- Apabila serpihan tepung mulai muncul dalam adunan yang menebal, teruskan menguli dengan tangan anda. Dengan menggunakan tapak tangan anda, kumpulkan tepung secara merata dari tepi gelongsor dan tuangkan ke tengah, menekannya ke jisim cecair. Tingkatkan tekanan semasa doh menebal. Teruskan sehingga doh telah menyerap semua tepung.
- Menguli jisim yang dihasilkan dengan kuat dengan kedua tangan. Anda harus mempunyai doh yang elastik dan licin yang tidak melekat di tangan anda.
- Bentuk doh menjadi bola, bungkus dengan plastik atau letakkan di dalam mangkuk dan tutup dengan penutup. Biarkan "berehat" dan jarak selama 20-30 minit. Selepas itu, anda boleh mula menggulung doh dan memahat ladu.
Petua Berguna
Membuat doh ladu adalah perniagaan yang memerlukan tangan yang kuat. Lebih banyak adunan yang perlu anda buat, semakin banyak usaha yang diperlukan untuk menguli. Oleh itu, jika anda merancang untuk memahat sebilangan besar ladu, doh boleh dibahagikan kepada 2-3 bahagian dan menguli masing-masing secara berasingan.
Untuk mengelakkan kepingan cangkang masuk ke dalam adunan, pertama-tama anda boleh memecahkan telur ke dalam cawan, sedikit mengalahkan isinya, dan kemudian tuangkan ke dalam tepung.
Ladu boleh dibuat berwarna-warni dengan mengganti air dalam resipi dengan jus bit atau bayam, yang biasanya disukai oleh anak-anak ladu berwarna-warni.
Doh untuk ladu atau mi buatan sendiri dibuat mengikut resipi yang sama dengan doh untuk ladu. Namun, untuk membuat ladu, biasanya tidak dilancarkan begitu nipis.
