Tulang rusuk domba berair yang dipanggang dengan bawang, kentang dan rempah - ini adalah hidangan masakan Perancis yang sangat baik yang datang kepada kami dari Burgundy. Ia sukar dan memakan masa untuk disiapkan, tetapi hasil akhirnya sangat berbaloi.
Bahan-bahan:
- 0.8 kg tulang rusuk domba;
- 1 kg kentang sederhana;
- 6 biji bawang;
- 1.5 liter kaldu ayam;
- 4 ulas bawang putih;
- daun bay;
- minyak bunga matahari (untuk menggoreng);
- thyme, lada hitam, garam.
Penyediaan:
- Basuh kentang, kupas dan potong dengan ketebalan 3-4 mm.
- Kupas dan basuh keseluruhan bawang. Potong 2 bawang ke dalam kepingan besar, dan 4 menjadi cincin.
- Masukkan sayur-sayuran yang sudah siap di dalam mangkuk, tutup dengan air sejuk dan sisihkan sebentar.
- Basuh dan keringkan tulang rusuk. Potong daging yang bukan kepingannya dengan lembut, bersihkan tulang dengan pisau. Prosedur ini akan menjadikan hidangan lebih betul, cantik dan asli.
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali.
- Kupas bawang, cuci dan peras bawang putih.
- Masukkan perapan daging ke dalam minyak panas dan goreng hingga kekuningan. Kemudian toskan lebihan lemak dari kuali, dan masukkan baji bawang, bawang putih hancur, daun salam dan thyme ke daging yang tinggal. Campurkan semua ini dan goreng sedikit, kemudian masukkan sedikit kuah dan didihkan, mengurangkan kepanasan.
- Sementara itu, ambil kuali yang lain, tuangkan minyak ke dalamnya dan panaskan. Masukkan tulang rusuk yang telah dikupas ke dalam minyak panas, bumbui dengan lada dan garam dan goreng hingga kekuningan.
- Setelah tulang rusuk goreng, pindahkan ke kuali ke sekeping daging, tuangkan kuahnya lagi (kira-kira tengah bahagian) dan reneh dengan api kecil.
- Masukkan semua cincin bawang ke dalam mentega dari bawah tulang rusuk, perasakan dengan garam, lada dan thyme, tambahkan sedikit kuah dan didihkan hingga lembut.
- Ambil loyang berbentuk segi empat tepat, minyak dengan minyak, letakkan potatoes bahagian kentang cincang dalam lapisan sekata.
- Tutup kentang dengan ½ bahagian bawang rebus. Letakkan rusuk rebus di atas, tutup tulang rusuk dengan bawang lagi, dan bawang dengan kentang.
- Taburkan lapisan terakhir dengan banyak garam dan lada, isi kandungan borang dengan kuah yang tinggal, ketatkan dengan kerajang dan letakkan selama 2 jam dalam oven yang dipanaskan hingga 180 darjah.
- 10-15 minit sebelum memasak, kerajang mesti dikeluarkan sehingga pinggan dibakar dan berwarna coklat.
- Tuangkan tulang rusuk kambing yang sudah siap dengan bawang dan kentang di bahagian pinggan, hidangkan dengan sayur-sayuran segar.
