Bagi banyak orang, "Olivier" adalah hidangan yang sangat diperlukan di meja Tahun Baru, tanpanya percutian bukanlah percutian. Suri rumah menyediakan salad ini dengan cara yang berbeza, seseorang berusaha sedekat mungkin dengan resipi yang diciptakan oleh koki Perancis yang cemerlang, yang namanya pembuka selera sejuk ini, seseorang berpendapat bahawa Olivier yang asli hanya dapat dengan wortel dan sosis rebus. Apabila memilih resipi asli anda sendiri, jangan melihat kepada pihak berkuasa, ramuan yang paling penting dalam salad ini adalah suasana istimewa yang hanya boleh anda buat.
Jangan mempercayai sesiapa yang mengatakan bahawa mereka tahu resipi salad "sebenar" Olivier ". Lucien Olivier sendiri menambahkan ramuan "istimewa" ke dalam pinggan, hanya dengan menutup semua pintu ke dapur restoran Hermitage, jauh dari pesaing yang ingin tahu.
Dia tidak meninggalkan rahsianya kepada pelajar atau keturunannya, jadi apa-apa resipi untuk salad yang terkenal hanyalah improvisasi. Berdasarkan senarai produk yang pasti terdapat dalam salad, dan idea mereka tentang hidangan "ajaib", para koki memutuskan bahawa "Olivier" dapat disiapkan dengan mengambil:
- daging dari 2 biji keladi rebus;
- 1 lidah sapi rebus;
- 100 gram kaviar hitam;
- 200 gram daun selada;
- 1 daging udang galah;
- 200 gram gherkin;
- 2 timun segar;
- 100 gram caper;
- 5 biji telur rebus
- 400 gram minyak zaitun;
- 2 kuning telur telur ayam mentah;
- mustard dan cuka.
Grouse, lobster, lidah, gherkins, telur dan timun segar harus dipotong menjadi kiub kecil, caper dan kaviar harus ditambah. Pukul kuning telur, perlahan-lahan tambahkan minyak zaitun dalam aliran nipis, terus memukul. Musim sos dengan cuka dan mustard. Beberapa gourmets mendakwa bahawa rahsia sos terkenal adalah menambahkan setengah tin pes kacang soya-kabul ke dalamnya, yang rasanya serupa dengan sos Selatan yang terkenal. Salad yang disediakan diletakkan di atas daun hijau, dibumbui dengan sos dan dihidangkan.
Sudah tentu, Olivier borjuis sedikit persamaan dengan salad yang menjadi rebutan salad Tahun Baru di Kesatuan Soviet. "Itu sangat Olivier" diciptakan oleh seorang pelajar dari Perancis terkenal dengan nama keluarga Rusia Ivanov yang sederhana. Sos rahsia berubah menjadi mayonis Provencal, daging udang galah yang terang digantikan oleh wortel proletar rebus, dan bubur hazel digantikan oleh ayam. Kentang dan kacang hijau ditambahkan ke salad untuk kenyang. Banyak lagi perubahan yang menanti hidangan yang terkenal - daging lembu rebus menjadi lebih murah daripada ayam, kemudian diganti dengan sosej sederhana, bawang dan epal masam parut dimasukkan ke dalam piring. Di luar negara, banyak versi pembuka selera sejuk ini terkenal dengan nama "salad Rusia", dan suri rumah di USSR terus menukar resipi untuk "Olivier".
Sekiranya anda ingin menyediakan salad asli yang pada masa yang sama mirip dengan penciptaan orang Perancis yang terkenal dan klasik Soviet, cuba resipi berikut. Anda perlu:
- 3 kentang rebus yang dikupas;
- 1 epal besar Granny Smith yang dikupas;
- 1 lobak merah rebus;
- 2 acar;
- 1 timun segar;
- 3 telur rebus;
- 200 gram kacang tin atau jumlah kacang polong beku yang sama, sebelumnya dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa minit;
- 300 gram daging rebus (ayam, lidah, daging lembu);
- ¼ segelas dill hijau cincang;
-200 gram mayonis;
- 2 sudu besar jus lemon;
- 2 sudu teh Dijard mustard;
- lada garam.
Dadu timun, daging, telur, epal, kentang dan wortel. Campurkan dengan kacang polong. Masukkan mayonis dengan mustard dan jus lemon. Musim salad, tambahkan ramuan, garam dan lada secukup rasa. Kacau rata dan angkat sebelum disajikan di dalam peti sejuk.
