Pickling adalah cara yang paling terkenal untuk memproses kubis untuk digunakan pada musim sejuk. Dalam kubis yang disediakan dengan cara ini, bahan berguna dari produk segar diawetkan. Ciri penyembuhan sauerkraut disebabkan oleh tindakan bakteria bermanfaat. Vitamin yang terdapat dalam kubis (provitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin B3, B6, K, C) hampir diawetkan sepenuhnya semasa penapaian. Sauerkraut ditambahkan ke salad buatan sendiri dan vinaigrette, digunakan untuk membuat sup kubis dan mengisi pai.
Ia perlu
-
- kubis - 10 kg;
- lobak merah - 300 g;
- garam - 250 g;
- Daun bay;
- kacang polong.
Arahan
Langkah 1
Pilih kepala kubis besar jenis akhir untuk acar. Tanggalkan bahagian atas, daun integumen. Sekiranya tidak ada kerosakan atau tanda reput pada mereka, jangan buang. Mereka boleh digunakan untuk memindahkan kubis cincang, dan pada musim sejuk untuk memasak sup kubis dari mereka. Dari daun seperti itu, mereka juga disebut "kubis kelabu", sup kubis yang paling lazat diperolehi.
Langkah 2
Potong kubis dengan pisau panjang tajam atau mesin pencincang khas. Jalur kubis yang dicincang dengan betul mestilah berukuran sama, lebar 3-5 mm. Kupas wortel, potong menjadi kepingan atau parut pada parut kasar.
Langkah 3
Sediakan pinggan. Secara tradisional, kubis diperam dalam jumlah besar dalam tong kayu oak atau linden. Sekiranya anda tidak memilikinya, ambil periuk atau baldi enamel. Tuangkan air mendidih ke atas pinggan dan letakkan keseluruhan daun kubis di bahagian bawah.
Langkah 4
Masukkan kubis dan wortel cincang ke dalam mangkuk enamel yang luas dan kisar dengan garam sehingga jus muncul. Masukkan daun salam, serbuk sari dan pindahkan ke mangkuk yang telah disediakan. Susun kubis sekuat mungkin, tutup dengan daun kubis keseluruhan dan serbet linen, di atasnya letakkan bulatan kayu agar sesuai dengan pinggan. Dan sudah ada padanya - penindasan. Anda boleh menggunakan pinggan rata dan bukannya bulatan kayu.
Langkah 5
Letakkan pinggan dengan kubis di tempat yang sejuk (15 hingga 20 ° C). Agar proses penapaian berlaku secara merata, tusukan kubis dengan tongkat kayu dua kali sehari. Ini dilakukan untuk membuang gas yang dihasilkan. Bilas dengan kain dengan kerap.
Langkah 6
Setelah proses penapaian selesai dan kubis telah menetap, pindahkan piring sauerkraut ke tempat penyimpanan yang lebih sejuk. Sekiranya dilakukan dengan betul, kubis boleh disimpan hingga akhir musim bunga.
