Teknologi pembuatan sprat tidak berubah sepanjang keseluruhan keberadaan ikan kalengan ini. Di pasar makanan moden, produk ini sangat popular, tetapi beberapa dekad yang lalu ia boleh disebut kekurangan sebenar. Untuk pengeluaran sprat, ikan dengan ukuran dan jenis tertentu dipilih dan ditangkap hanya pada musim sejuk.
Apa jenis ikan yang digunakan untuk sprat
Selalunya, anda dapat melihat spat atau herring di balang sprats. Pada mulanya, hanya spesies hidupan laut tertentu, yang disebut "Baltic sprats", diubah menjadi makanan dalam tin. Itu adalah nama ikan ini yang digunakan untuk makanan kalengan tradisional.
Pakar menyatakan bahawa masa menangkap ikan untuk sprat memainkan peranan penting. Ini dilakukan, sebagai peraturan, pada musim sejuk. Hasil tangkapan musim panas boleh merosakkan persembahan dan rasa makanan dalam tin dengan ketara. Ikan seperti itu akan terasa pahit dan mempunyai konsistensi yang terlalu rapuh.
Teknologi pembuatan sprat
Setiap kumpulan tangkapan sprat diperiksa dengan teliti oleh pakar. Ikan mesti berkualiti, tidak rosak dan saiznya sesuai. Produk terpilih segera dihantar ke bengkel untuk pengeluaran makanan dalam tin atau beku.
Proses membuat sprat bermula dengan merokok. Untuk ini, ketuhar besar digunakan. Perlu diperhatikan bahawa unit tersebut dipanaskan terutamanya dengan kayu api alder. Teknologi ini membantu ikan memperoleh aroma unik dan rona emas yang indah.
Sebelum dihantar ke oven, setiap ikan diikat pada batang logam khas. Bahan kerja terlebih dahulu dikeringkan dan, jika perlu, dibersihkan. Setelah prosedur merokok, perapian disusun dengan kemas di dalam balang, yang kemudiannya menuju ke rak-rak kedai runcit. Pada tahap yang sama, kepala dikeluarkan dari ikan. Secara tradisional, sprats dipenuhi dengan minyak zaitun, tetapi kadang-kadang diganti dengan jenis produk lain yang lebih murah. Selalunya, rempah tambahan ditambahkan ke dalam balang untuk meningkatkan rasa makanan dalam tin - minyak mustard, dill dan garam.
Keseluruhan proses pembuatan sprat adalah buatan tangan. Setiap tin sprat mesti disterilkan sebelum dijahit. Sebelum dijual, makanan dalam tin disimpan di bilik khas selama 40 hari. Diyakini bahawa selama periode ini garam larut sepenuhnya, dan ikan direndam dalam minyak.
