Rusks adalah roti bakar sekunder. Dehidrasi meningkatkan jangka hayat hampir semua produk, malah roti kering memerlukan perhatian khusus dan peraturan penyimpanan.
Arahan
Langkah 1
Keropok kering yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dari roti lembut "tidak diinginkan" segar di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik. Mereka dicirikan oleh kelembapan rendah, oleh itu, dalam keadaan yang sesuai, mereka dapat berbaring untuk waktu yang lama tanpa kehilangan kualiti.
Langkah 2
Simpan keropok secara berasingan dari roti segar di ruangan kering dengan kelembapan relatif tidak lebih dari 75% dan suhu 0 hingga 15 ° C. Perubahan kelembapan udara di dalam bilik menyebabkan pelembapan (jika kelembapan meningkat) dan pengeringan (jika kelembapan turun dengan mendadak) produk. Semua ini membawa kepada perubahan struktur produk. Kelembapan udara yang sentiasa tinggi, iaitu lebih daripada 75%, menyebabkan kerapuhan produk hilang dan menimbulkan rasa masamnya, dan juga memberikan tanah yang subur untuk pembiakan cetakan.
Langkah 3
Sekiranya rusuk mengandungi lemak, proses pengoksidaan mungkin bermula. Oleh kerana produk ini mempunyai struktur berpori, interaksi dengan oksigen atmosfera berlaku di permukaan yang lebih besar, dan proses pengoksidaan dapat berjalan lebih cepat. Jangan meletakkan keropok dalam polietilena, jadi gunakan beg kapas atau sampul kertas kelas makanan dengan perforasi untuk mengurangkan pengoksidaan. Proses kimia ini juga dipengaruhi oleh peningkatan suhu di dalam ruangan menyimpan keropok.
Langkah 4
Pastikan untuk membasmi kuman. Salah satu peraturan yang paling penting untuk menyimpan rusuk mengatakan bahawa tempat di mana produk ini disimpan tidak boleh dijangkiti perosak "lumbung". Jika tidak, anda menghadapi risiko dibiarkan tanpa stok atau, apa yang lebih mengerikan, melalui penggunaan produk ini, anda akan dijangkiti dengan beberapa jenis jangkitan yang disebabkan oleh perosak yang sama.
Langkah 5
Secara amnya, jangka hayat rusuk yang dijamin tidak ditentukan oleh piawaian. Tetapi dalam keadaan yang sesuai, produk ini dapat disimpan dari sebulan hingga setahun.
