Arang adalah salah satu jenis ikan merah. Yang lebih besar adalah yang terbaik untuk resipi penaik, sementara yang lebih kecil enak ketika digoreng. Sebagai tambahan, char boleh digunakan untuk membuat mousse yang halus.
Ia perlu
-
- Untuk resipi pertama:
- char;
- garam laut;
- minyak sayuran;
- wain putih kering;
- krim masam.
- Untuk resipi kedua:
- fillet char;
- susu;
- telur;
- garam;
- lada;
- mentega;
- truffle dalam tin;
- kuah ikan.
- Untuk resipi ketiga:
- loaches;
- perasa ikan;
- tepung;
- minyak sayuran;
- dill.
Arahan
Langkah 1
Bakar arang dalam wain dan sos krim masam. Untuk melakukan ini, kupas satu ikan besar, gosok dengan garam laut dengan bersih, dan letakkan di atas loyang yang dalam, minyak dengan minyak sayuran. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah celcius. Dari semasa ke semasa, air ikan dengan jus yang dihasilkan. Selepas 20 minit, tuangkan setengah gelas wain putih kering, dan selepas 15 minit lagi tambahkan 150 gram krim masam. Terus bakar selama 5 minit. Hidangkan dengan salad sayur-sayuran segar.
Langkah 2
Untuk membuat mousse, ambil 300 gram char fillet dan kisar dengan pengisar. Masukkan 150 gram susu, dua telur keseluruhan dan satu kuning telur tambahan. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Griskan penaik dengan mentega dan tuangkan campuran ikan di atasnya. Sekiranya mousse mula terbakar, letakkan semangkuk air tahan panas di rak bawah. Bakar pada suhu 160 darjah celcius selama lebih kurang 30 minit. Sementara itu, sediakan sos. Toskan air garam dari satu tin truffle kalengan ke dalam periuk kecil, didihkan dan masukkan 100 gram kaldu ikan. Masak hingga sirap pekat. Cairkan 20 gram mentega ke dalam kuali dan masukkan truffle cincang kasar. Rebus selama beberapa minit, kemudian gaulkan dengan kuah dan air garam. Pindahkan lembut mousse ke piring, tuangkan sos dan taburkan dengan lada hitam.
Langkah 3
Sekiranya anda ingin menggoreng ikan, ambil 8 ekor arang kecil, kupasnya, potong sirip, kepala dan ekor. Gosokkan setiap ikan dengan perasa kegemaran anda. Letakkan 5 sudu tepung ke dalam pinggan rata. Panaskan kuali dengan minyak sayuran. Masukkan loach ke dalam tepung dan masukkan ke dalam kuali. Goreng dengan api sederhana di kedua-dua belah hingga coklat keemasan. Taburkan ikan dengan dill cincang dan sajikan dengan kentang rebus dan irisan timun acar.
