Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk membeli salmon sejuk besar, ia mungkin disertakan dengan kaviar. Berat kaviar kadang-kadang hingga seperempat dari berat ikan. Apa yang harus dilakukan dengan begitu banyak makanan istimewa, kerana semasa penyimpanan ia pasti akan merosot? Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, beku kaviar.
Ia perlu
Arahan
Langkah 1
Sebelum membekukan kaviar, garam - ia akan membolehkan anda mengekalkan kaviar untuk masa yang lama tanpa berubah warna, kehilangan persembahan dan rasanya. Sediakan penyelesaian untuk membilas ovari (beg filem dengan kaviar). Untuk melakukan ini, larutkan garam kasar di dalam air dengan kadar 1 sudu per liter, rebus dan sejuk hingga suhu bilik. Sediakan air garam - larutan pekat untuk pengasinan kaviar. Untuk menyediakan air garam, mereka biasanya mengambil garam dan gula (200 g garam dan 50 g gula per liter air). Larutkan dalam air, didihkan dan sejuk hingga suhu bilik. Isipadu air garam mestilah sekurang-kurangnya dua kali jumlah kaviar.
Langkah 2
Potong daging dan keluarkan ovari dari rongga perut. Bilas dengan air rebusan masin, buang kotoran, hujung yang belum masak dan pecah telur di tempat pecah filem. Pisahkan telur dari filem. Untuk melakukan ini, anda memerlukan jaring yang besar, ukuran selnya 3-4 kali diameter telur. Pilihan yang sesuai adalah raket tenis, yang mesti dibilas dan dikeringkan terlebih dahulu. Sebarkan yast terbuka dan sebarkan di jaring dengan telur menghadap ke bawah. Letakkan perkakas yang sesuai di bawah jaring. Letakkan telapak tangan anda pada filem dan dalam gerakan melingkar, tanpa menekan ke bawah, lap kaviar melalui jaring. Sekiranya banyak cecair terbentuk semasa menggosok, ini bermakna bahawa anda terlalu banyak menggunakan tenaga dan produk tersedak, atau kaviar itu basi atau tidak masak.
Langkah 3
Tuangkan air garam di atas kaviar dan sejukkan selama 2 jam. Sebelum membekukan kaviar, ia mesti dikeringkan dengan teliti: semakin sedikit cecair di dalamnya, semakin sedap dan enak. Tuangkan air garam melalui ayak halus dan biarkan cecair mengalir sepenuhnya. Tutup papan kayu dengan tuala kain dan sebarkan kaviar di atasnya dalam lapisan nipis selama 1-2 jam.
Langkah 4
Sediakan balang kaca dengan penutup, bahagian terbaik, kecil. Bahagikan kaviar yang sudah siap ke dalam balang, tutup rapat dan letakkan di dalam peti sejuk beku. Bekukan kaviar secepat mungkin. Dalam kes ini, kristal ais besar tidak terbentuk di dalam telur, yang merosakkan cangkangnya, dan apabila dicairkan, ia akan tetap utuh. Sekiranya anda mempunyai peti sejuk moden dengan fungsi beku cepat, hidupkan mod ini.
Langkah 5
Perkara yang paling penting semasa mengendalikan kaviar beku adalah keupayaan untuk mencairkannya dengan betul. Pencairan cepat akan menyebabkan kaviar menjadi berair dan tidak kemas. Ini tidak akan mempengaruhi rasanya, tetapi produk seperti itu tidak lagi dapat disajikan di meja perayaan. Cairkan kaviar secara beransur-ansur. Pertama, masukkan balang ke dalam peti sejuk selama 10-12 jam, dan kemudian selesaikan pencairan pada suhu bilik.
