Dengan kedatangan musim panas, ikan tergolong dalam kategori makanan paling berbahaya. Ianya dibuat berbahaya oleh penjual yang tidak mahu menyingkirkan ikan yang dimanjakan dengan panas dan menyebarkannya sebagai asap. Rupa dan aroma produk sedemikian sangat menarik. Oleh itu pembeli berhadapan dengan persoalan bagaimana mengenali ikan yang manja.
Percayai deria bau
Pada masa kini, anda sering menjadi umpan pengeluar yang "merokok" ikan dengan asap cair. Kemiripan luaran dan aroma ikan seperti ikan salai sangat hebat. Hasilnya ialah asap cair tidak mengekalkan produk, tetapi hanya berfungsi sebagai pewarna dan agen perasa. Dan ikan yang sering dimanjakan hanya menjalani rawatan sedemikian. Tidak seperti ikan asap sebenar, yang mempunyai aroma asap kayu yang halus, ikan ini berbau seperti kimia atau mempunyai bau asap yang menyengat. Sekiranya baunya tidak ada, maka kemungkinan bau itu telah hilang, dan jangka hayat ikan telah lama berakhir.
Pemeriksaan menyeluruh
Ikan yang diproses secara semula jadi boleh mempunyai corak sel yang tertekan. Maka semua keraguan harus dihilangkan. Ikan yang dirawat secara kimia mungkin mempunyai rasa kasar dan pewarnaan yang tidak rata.
Jangka hayat
Tanda jelas jangka hayat yang telah berakhir adalah kehadiran penyok dan calar pada kulit ikan. Jalur cahaya di sisi ikan menunjukkan teknologi merokok yang tidak betul.
Jangka hayat ikan salai panas di dalam peti sejuk adalah 5 hari, ia boleh disimpan dalam bungkusan vakum selama 2 bulan. Ikan salai sejuk boleh disimpan hingga dua minggu, di dalam peti sejuk selama sebulan, dan selama tiga bulan dalam bungkusan vakum.
Jenis merokok
Terdapat dua jenis merokok - sejuk dan panas. Dengan merokok panas, ikan diproses pada suhu yang meningkat dari 50 hingga 80 darjah selama 6-8 jam. Ikan salai panas mempunyai konsistensi yang lebih padat dan rasa salai yang ketara. Dengan pemprosesan berkualiti tinggi, daging ikan mudah dipisahkan dari tulang.
Dengan merokok sejuk, pemprosesan ikan berlaku pada suhu 20 hingga 32 darjah, berlangsung dari sehari hingga tiga minggu. Ikan ini lebih sedap dan lembut. Fenomena biasa adalah kesan plak putih di permukaan, ini disebabkan oleh garam berlebihan semasa diproses.
Bukti merokok
Kedua-dua ikan utuh dan ikan cincang harus membuktikan bahawa mereka digantung semasa merokok, dan tidak hanya disiram dengan asap cair. Maksudnya, jejak tali, lekukan, atau tali itu sendiri harus tetap berada di kulit ikan. Tali itu pasti harus ditekan ke dalam kulit ikan.
