Sekiranya di Rusia Kuno bubur dieja ada di meja petani setiap hari, hari ini hidangan bersahaja ini setara dengan eksotisme. Tidak mustahil untuk membeli biji-bijian dieja di setiap kedai, tetapi minat orang Rusia terhadap biji-bijian ini pasti bertambah. Dan pakar pemakanan meminta pengembalian bubur terlupa kepada makanan orang-orang yang peduli dengan penurunan berat badan, pemulihan cepat dari penyakit, dan pertumbuhan dan perkembangan penuh anak-anak mereka.
Sejarah tumbuh dieja, nenek moyang gandum moden di Rusia, bermula pada abad ke-10, dan di Mediterranean ia ditanam sejak abad ke-5 SM. Malangnya, dalam usaha memperoleh hasil yang tinggi, bijirin yang tidak bersahaja ini dikeluarkan sepenuhnya dari wilayah ladang Rusia pada pertengahan abad ke-20. Tetapi bernasib baik, mereka mengingatnya hari ini, ketika bagi banyak orang masalah pemakanan semula jadi yang sihat menjadi sangat serius.
Komposisi kimia dan sifat teknologi dieja
Minat dieja tidak sengaja. Memang, menurut Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia, yang mengkaji diet populasi besar Rusia, jika makanan memenuhi keperluan kandungan kalori, ia benar-benar tidak seimbang dari segi komponen utama. Fakta ini tidak memihak kepada menjaga kesihatan anak-anak usia sekolah, dan juga orang yang bekerja keras. Nilai tanaman bijirin adalah bahawa mereka adalah sumber protein sayur-sayuran yang murah, jumlahnya dalam beberapa jenis ejaan mencapai 37%.
Walau bagaimanapun, asid amino penting memerlukan perhatian lebih, kerana tubuh manusia tidak menghasilkannya sendiri. Sekiranya protein bijirin tergolong dalam kategori rendah, kerana komposisinya dibatasi oleh bilangan asid amino (walaupun dalam soba hanya ada 8 daripadanya), maka nilai biologi dieja ditentukan oleh 18 asid amino penting dan senarai lengkap vitamin B. zat, dan tepung dari itu tidak kehilangan khasiatnya yang berguna walaupun dengan pengisaran terkecil, yang tidak dapat dikatakan mengenai jenis gandum moden.
Betul, ciri teknologi tepung dieja tidak membenarkan ia digunakan sebagai bahan utama roti. Roti seperti itu tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, seperti tepung itu sendiri. Tetapi menambahkan tepung dieja ke tepung gandum memberikan nilai yang sangat baik kepada roti. Ejaan mengandungi lebih sedikit karbohidrat, dan unsur mikro dan makro berada dalam keadaan seimbang dan mudah diserap oleh tubuh manusia. Kerana filem yang padat, ejaannya mengandungi lebih banyak silikon. Dari semua jenis gandum, ia adalah peneraju serat. Inilah yang memungkinkan ejaan memberi kesan yang baik pada sistem kardiovaskular dan menentang pembentukan tumor.
Cara memasak bubur yang dieja
Satu-satunya kelemahan ejaan adalah hasilnya yang rendah dan kesukaran untuk diproses. Skala bunga dan spikelet tumbuh dengan kuat ke sebiji bijirin sehingga sangat sukar untuk mengorek biji-bijian yang bersih. Namun, hari ini, ketika biji-bijian dieja parboiled yang digilap telah muncul di rak pasar raya besar, tidak masuk akal untuk tidak mengambil kesempatan untuk memasak beberapa hidangan yang sihat dari itu. Sayang sekali bahawa resipi sangat terhad. Di Rusia kuno, mereka terutama memasak bubur dari dieja dan dieja yang belum masak (hijau). Yang terakhir disediakan dari biji-bijian yang tidak dimurnikan.
Dalam masakan Kaukasia, dieja masih ada, yang ditambahkan ke sup dan pilaf dibuat dari itu. Di Itali, ia digunakan untuk membuat risotto. Tidak mungkin memasak bubur kental yang kental dari biji-bijian keras yang dieja, tetapi mudah sedap dan harum. Hanya dari bubur bijirin kukus yang akan dimasak untuk waktu yang lama, kira-kira 40 minit. Dalam resipi bubur yang dieja "dengan cara lama Rusia" disyorkan untuk menuangkan dieja sepanjang malam dengan campuran susu curdled dan air mata. Pada waktu pagi, biji-bijian dicuci dan dimasak dalam susu dalam nisbah 1: 2 hingga lembut. Masakan yang dieja tidak bertolak ansur. Walaupun sudah siap, periuk bubur harus dibungkus atau ditutup dengan bantal dan dibancuh sekurang-kurangnya setengah jam lagi.
Beberapa pakar masakan yang berpengalaman percaya bahawa memasak yang dieja dalam susu tidak sesuai, kerana cara ini tidak meningkatkan komposisi seimbang dan tidak mempengaruhi peningkatan rasa. Sebagai peraturan, untuk 1 bahagian dieja, 2-2, 4 bahagian air diambil. Pertama, masukkan air mendidih, tambahkan garam, mentega, gula (pilihan) ke dalamnya, dan kemudian masukkan bijirin yang telah dibasuh. Seperti yang disebutkan di atas, memasak akan memakan masa 40-50 minit, selepas itu penting untuk menggelapkan hidangan yang sudah siap. Memasak yang dieja di dalam periuk sangat digalakkan, ketika, setelah mematikan api, ia tetap di dalam oven untuk waktu yang lama. Ejaan sesuai dengan ramuan daging, sehingga dapat dijadikan lauk untuk ikan dan daging.
Gourmets percaya bahawa bubur dieja melebihi gandum dan barli mutiara dalam rasa dan aroma, dan oat, barli dan beras dalam nilai pemakanan. Para saintis sepakat dalam pendapat bahawa dari segi produktiviti dan kualiti, ia harus dibandingkan bukan dengan saudara gandum, tetapi dengan millet atau soba. Walaupun dieja lebih unggul daripada semua tanaman bijirin yang diketahui dari segi keseimbangan dan pencernaan.
