Chef selebriti Giorgio Locatelli, dalam buku laris masakannya Made in Italy, menggambarkan minestrone sebagai "sup terbaik di dunia." Dia menyebutnya hidangan yang menyatukan negara, walaupun setiap orang memasak dengan cara mereka sendiri. Buku masakan klasik Itali Silver Spoon menyenaraikan kira-kira 10 resipi minestrone. Keseragaman sup ini adalah bahawa ia dengan baik menerima sayur-sayuran dalam pelukannya yang tebal, asalkan bermusim.
Ia perlu
-
- Minestrone asas
- 100 g tumbuhan herba (daun dandelion
- salad arugula dan radicchio, dll.)
- 100 g bayam;
- 100 g chard;
- 1/2 kepala kubis putih;
- 2 kentang besar;
- 100 g kacang cranberry;
- 200 g kacang polong segar;
- 3 biji tomato ceri;
- 2 zucchini;
- 1 kepala bawang kecil;
- 1 ulas bawang putih;
- 1 tangkai saderi
- sebilangan kecil pasli;
- 200 g bihun;
- 3 sudu minyak zaitun:
- 2 liter sup sayur atau ayam;
- parmesan parut.
- Sos pesto
- 6 cawan daun selasih
- 1 gelas kacang pain
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1 cawan keju Parmesan parut segar
- 2 sudu mentega manis
- 2 ulas bawang putih.
Arahan
Langkah 1
Panaskan kuahnya. Minestrone, diterjemahkan dari bahasa Itali, bermaksud sup besar. Nama ini pantas, kerana hidangannya selalu disediakan dari sebilangan besar ramuan, tetapi kerana semuanya mudah (tidak ada rempah kompleks atau komponen daging kaya), rasa hidangan sangat bergantung pada asas di mana anda akan meletakkan sayur-sayuran dan pasta. Vegetarian lebih suka menggunakan kaldu sayur atau air, sup ayam memberikan sup pedas. Kegemaran orang ramai, Jamie Oliver, memasak "sup besar" dengan kaldu ham aromatik dan brisket salai, tetapi pendekatan ini ditolak oleh banyak koki, kerana mereka percaya bahawa minestrone adalah sup petani dan kaldu mewah seperti itu bertentangan dengan semangat.
Langkah 2
Semasa kuahnya sedang panas, basuh sayur-sayuran dengan bersih, terutama sayur-sayuran bayam dan kebun, berhati-hati untuk menghilangkan semua kotoran dan pasir. Keringkan. Cincang kasar bayam dan Swiss chard (sejenis bit). Kupas dan potong kentang menjadi seperempat. Potong kubis menjadi kepingan nipis yang panjang. Rebus tomato, kupas dan potong dadu. Kupas zucchini dengan pengupas sayur dan potong juga menjadi kiub. Potong bawang, saderi, pasli dan bawang putih dan tumis bersama dalam minyak zaitun. Masak sehingga bawang berwarna perang keemasan.
Langkah 3
Masukkan bawang goreng, bawang putih, pasli, saderi dan semua sayur-sayuran cincang lain dalam kaldu mendidih atau air. Masukkan kacang polong dan kacang (kacang cranberry atau cranberry adalah kacang putih kecil dengan jalur merah, ia cepat masak dan tidak perlu direndam terlebih dahulu). Masak sup selama kira-kira satu setengah jam.
Langkah 4
Keluarkan kentang dari sup dengan sudu yang dihiris, tumbuk dengan garpu atau hancurkan dan kembalikan. Isi pasta. Masak sup selama beberapa minit lagi sehingga pasta al dente (lembut tetapi tegas), angkat dari api.
Langkah 5
Anda telah membuat minestrone asas. Untuk menjadikannya minestrone Liguria, buat pesto. Potong kemangi, tumbuk bersama biji cedar, bawang putih, mentega dan parmesan dalam pengisar. Masukkan dua hingga tiga sudu pesto ke dalam sup yang telah disediakan, biarkan berehat selama 3-4 minit, dan tuangkan ke dalam mangkuk. Taburkan dengan Parmesan parut dan hiaskan dengan daun selasih segar.
