Sos lada panas pedas dan pedas yang digabungkan dengan ramuan herba menambah rasa dan aroma khas untuk banyak hidangan. Mereka juga membangkitkan selera anda. Mereka boleh ditambah semasa memasak dan makanan siap dimakan.
Sos pedas
Bahan-bahan:
- lada cili - 600 g;
- bawang putih - 7 ulas;
- biji dill - 1 sudu besar;
- biji ketumbar - 2 sudu besar;
- biji adas - 1 sudu besar;
- bubur jagung - 2 sudu besar;
- garam laut kasar - 2 sudu besar.
Panaskan biji herba (dill, ketumbar dan adas) di dalam kuali. Angkat dari api dan masukkan bubur jagung dan garam laut ke dalamnya. Gosokkan jisim dengan pengisar dengan ringan sehingga bijinya tetap kasar.
Sediakan lada. Potongnya memanjang. Bersihkan dari bahagian dan biji. Potong lada menjadi kepingan. Kupas cengkih bawang putih dan potong 3-4 keping setiap satu. Satukan bawang putih dan lada dan kisar dengan pengisar.
Campurkan jisim yang dihasilkan dengan rempah. Masukkan semuanya ke dalam balang. Tutup dengan penutup kaca dan sejukkan. Sos panas ini boleh disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa bulan.
Adjika
Bahan-bahan:
- lada merah panas - 2.5 kg;
- bawang putih - 250 g;
- biji ketumbar - 100 g;
- garam kasar - 500 g.
Basuh lada dan letakkan di tempat yang berventilasi dan berlorek selama 3 hari. Sayuran mesti kering.
Potong setiap batang menjadi 2 bahagian memanjang, keluarkan biji dan partisi. Kupas bawang. Goreng biji ketumbar dengan cepat dalam kuali yang telah dipanaskan kering, kacau selalu, dan hancurkan dengan alu kayu.
Putar lada dan bawang putih dalam penggiling daging. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan garam dan biji ketumbar. Campurkan jisim dengan teliti dan biarkan selama sehari pada suhu bilik. Kacau lagi keesokan harinya, masukkan ke dalam balang yang bersih dan kering dan gulung.
