Salah satu hidangan yang paling pedas di Sepanyol dianggap sebagai kentang pedas, yang juga disebut patatas a la brava atau papas bravas. Ia sering disajikan di bar sebagai makanan ringan yang enak. Kentang biasanya berwarna putih, disajikan dengan sos aioli yang sangat pedas. Makanan ringan itu sering disertakan dengan segelas wain.
Ia perlu
- Untuk empat:
- - cuka wain putih - 1 sudu kecil;
- - paprika tanah - 1 pc;
- - daun salam - 1 pc;
- - minyak zaitun - 225 ml;
- - wain putih kering - 50 ml;
- - tangkai thyme - 1 pc;
- - selasih hijau segar - 1 pc;
- - bawang - 1 keping;
- - tomato dalam tin - 400 g;
- - kuning telur - 1 pc;
- - cengkih bawang putih - 4 biji;
- - lada tanah baru - secukup rasa;
- - garam - secukup rasa;
- - minyak lemak dalam;
- - kentang muda - 12 biji.
Arahan
Langkah 1
Untuk membuat sos aioli, kupas, hancurkan, dan cincang dua ulas bawang putih. Seterusnya, campurkan bawang putih dengan kuning telur, tambahkan garam, setetes cuka dan, menggosok, tambahkan minyak zaitun setetes demi setitik. Apabila anda mendapat emulsi, tambahkan minyak dalam aliran nipis, kacau selalu.
Langkah 2
Kupas dan cincang bawang putih, angkat batang dari ramuan dan potong. Panaskan minyak dalam kuali yang dalam, kemudian goreng bawang putih dan bawang di dalamnya hingga lembut. Tuangkan wain dan sejat separuh.
Langkah 3
Masukkan paprika, daun salam, gula dan herba. Selepas satu minit, masukkan tomato dan tuangkan jus tomato. Panaskan hingga sederhana, kacau dan masak selama 20 minit sehingga pekat.
Langkah 4
Campurkan sos merah dan aioli yang dihasilkan hingga rata. Sos boleh dihidangkan secara berasingan mengikut keinginan anda.
Langkah 5
Basuh kentang dengan berhati-hati, potong menjadi separuh. Buat potongan dalam kepingan dan pecahkan dengan tangan anda. Goreng kentang hingga kekuningan.
Langkah 6
Letakkan kentang dengan sudu di dalam saringan yang dilapisi serbet kertas atau tuala. Ini diperlukan untuk menghilangkan lebihan minyak. Hidangkan kentang goreng panas dengan aioli yang indah.
