Penyediaan hidangan ikan bermula dengan penyediaan ikan - atau lebih tepatnya, dengan pemotongannya. Biasanya, untuk memotong ikan, alat paling sederhana digunakan, yang mungkin terdapat di setiap dapur: parutan untuk menghilangkan timbangan, pisau ikan khas, gunting, pisau fillet, papan pemotong ikan dan batang pengasah.
- Ingat bahawa papan pemotong ikan tidak hanya besar dan stabil, tetapi juga cukup berat. Sebaiknya pilih papan yang halus dan digilap yang diperbuat daripada kayu nipis dan padat untuk tujuan ini. Pisau pemotong untuk ikan harus setajam mungkin, dan jika pisau mulai kusam selama proses pemotongan, cobalah segera menggunakan blok pengasah.
- Jangan menyeksa ikan - jangan sekali-kali mula membersihkan ikan jika anda melihat bahawa ia masih hidup. Ikan hidup harus dibunuh segera setelah mereka dibawa keluar dari air, tanpa membiarkannya tercekik di udara. Setelah anda mengesahkan bahawa ikan itu mati, potong tulang belakang tepat di belakang kepala - prosedur ini membolehkan anda segera mengeluarkan darah berlebihan. Satu-satunya kelemahan kaedah ini adalah bahawa lebih sukar untuk memotong bangkai kemudian, iaitu untuk menghilangkan kulit. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan kaedah memotong aorta perut pada ikan. Dalam kes ini, darah akan mengalir dengan cepat, dan daging akan mengekalkan keanjalan, keputihan dan rasa yang kaya.
- Sekiranya darah dari bangkai benar-benar kaca, anda boleh mula memotong. Pertama, anda perlu mengeluarkan insang dan semua bahagian dalam dari ikan - ia boleh menjadi bakteria yang sebenar dan menyebabkan kerosakan ikan dengan cepat. Setelah itu, ikan dibersihkan dari sisik, dan kulitnya dikeluarkan dari beberapa jenis ikan. Ikan yang dihiris dapat dipotong-potong, atau dapat dipotong menjadi fillet, memisahkan tulang dari daging.
- Untuk memotong ikan dengan betul, cuba jangan merosakkan daging dan usus. Sekiranya usus ikan pecah atau terbuka, kandungannya boleh memasuki rongga perut dan memberikan rasa yang tidak menyenangkan pada daging ikan. Ingatlah untuk membilas bangkai dengan bersih.
- Ingatlah bahawa jika anda merancang untuk memasak ikan tidak segera setelah memotong, tetapi sedikit kemudian, anda tidak boleh memotong bangkai menjadi kepingan kecil. Semasa memotong ikan, cubalah mengeluarkan tulang atau serpihannya yang sangat kecil atau terlalu tajam. Di beberapa baka ikan, pemotongan terdiri daripada usus, menguliti dan mengeluarkan tulang belakang.
