Kerang sering digunakan dalam masakan Mediterranean. Mereka mendapat populariti yang pantas kerana daging lembut dan khasiatnya yang bermanfaat. Kerang ini mengandungi sejumlah besar garam mineral, vitamin B dan E, zat besi, fosforus dan protein yang mudah dicerna. Pakar pemakanan mengesyorkan memasukkan kerang dalam diet pesakit diabetes mellitus, anemia dan aterosklerosis.
Mussel dalam perapan cuka
Untuk memasak kerang dalam perapan cuka, anda perlu mengambil:
- 1 kg kerang beku;
- semangat ½ lemon;
- Daun bay.
Untuk pengasam:
- 100 ml air;
- 30 ml cuka meja putih (9%);
- 1 sudu besar l. gula pasir;
- rempah.
Untuk mentega rempah:
- 50 ml minyak sayuran;
- ½ sudu kecil paprika;
- 1 ulas bawang putih.
Pertama sekali, sediakan kerang untuk acar. Cairkan pada suhu bilik, kemudian buang kotoran dan alga dengan pisau tajam dan bilas dengan bersih dengan berus di bawah air yang mengalir. Kemudian masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk yang bersih, tambahkan kulit lemon dan beberapa daun salam. Tutup periuk dengan penutup dan bakar. Kacau kerang beberapa kali, sebaik sahaja dibuka, tangkap daging dengan sudu berlubang.
Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, campurkan 100 mililiter air rebus sejuk dengan cuka meja, gula pasir dan rempah-rempah pilihan anda (cengkih, lada, halia). Letakkan pengasam dengan api kecil dan didihkan. Setelah gula larut sepenuhnya, angkat dari api dan sejukkan.
Tuangkan perapan yang telah dimasak di atas daging kerang dan sejukkan selama 24 jam. Selepas waktu ini, kerang akan siap dimakan. Taburkan dengan minyak rempah sebelum dihidangkan. Untuk menyiapkannya, panaskan minyak sayuran dalam mangkuk, masukkan cengkih bawang putih yang dikupas dan dicincang dan paprika tanah. Campurkan semuanya dengan baik dan sejuk.
Kerang diperap dengan minyak zaitun
Ini adalah cara cepat untuk mengasinkan kerang. Ia memerlukan:
- 300 g kerang rebus dan beku;
- 100 ml wain putih kering;
- 1 daun salam;
- biji lada.
Untuk pengasam:
- 50 ml minyak zaitun;
- 2 sudu besar l. jus lemon;
- 1 sudu kecil madu cair;
- 1 sudu kecil sawi;
- 1 sudu kecil ketumbar;
- 1 sudu kecil dill;
- lada hitam tanah;
- garam.
Buat pengasam. Untuk melakukan ini, gabungkan minyak zaitun dengan jus lemon dan madu cair. Masukkan mustard, ketumbar cincang dan dill, perasakan dengan lada tanah dan garam. Campurkan semuanya dengan baik dan panaskan dengan api kecil.
Biarkan kerang yang dibekukan cair pada suhu bilik atau dalam air sejuk, ubahnya beberapa kali semasa pencairan, dan keringkan pada tuala kertas. Tuangkan wain kering ke dalam periuk, masukkan daun bay dan lada sulah. Didihkan dan celupkan kerang di dalamnya selama 3 minit.
Tangkap kerang dan tutup dengan perapan sambil masih suam. Selepas 3 jam, kerang yang dimasak mengikut resipi ini akan siap dimakan.
