Sejak zaman kuno di Rusia, timun telah diasinkan di dalam kolam oak. Mereka disayangi oleh kerabat diraja dan rakyat jelata. Berikut adalah salah satu resipi untuk memetik timun yang diambil dari buku "Asas Praktikal Seni Kulinari" karya Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, yang diterbitkan pada tahun 1909.
Arahan
Langkah 1
Mengasin timun, seperti semua persediaan lain, adalah yang terbaik dari 20 Julai hingga 6 Ogos.
Langkah 2
Timun meja besar dipilih untuk pengasinan, dibasuh dengan bersih. Untuk mengalirkan air dari mereka, letakkan di atas ayak. Untuk membuat penampilan timun acar cantik dan penuh, letakkan di dalam tab mandi dalam keadaan berdiri, tetapi tidak dalam keadaan berbaring. Setiap lapisan harus diganti dengan campuran ramuan yang berbeza, seperti tarragon, dill, corvel, daun ceri, chembor, daun kismis hitam, jika ada, lebih baik jika daun oak, akar lobak, dicincang halus, dan juga daunnya yang hijau, untuk pencinta bawang putih juga boleh ditambah.
Langkah 3
Setelah meletakkan timun di dalam tab mandi seperti yang dijelaskan di atas, anda perlu mengisinya dengan air garam. Acar hendaklah menutup timun sepenuhnya. Air untuk air garam mestilah baik atau air mata air, maka timun akan menjadi kuat. Tetapi timun, masin dalam air garam dari air sungai, tidak lagi mempunyai kubu. Air garam itu sendiri disediakan dengan cara ini: jika timun besar, maka 500 gram garam diambil untuk setiap baldi air. Sekiranya timun kecil, maka 400 gram garam harus diambil untuk setiap baldi air. Garam diambil paling biasa, baik. Mula-mula dilarutkan dalam air, dan kemudian disaring melalui serbet atau tuala bersih ke timun.
Langkah 4
Apabila timun dipenuhi dengan air garam, papan oak dilipat di atasnya dan penindasan ringan. Penindasan tidak boleh menghancurkan mentimun, hanya bertujuan agar timun tidak melayang keluar dari air garam, tetapi benar-benar terbenam di dalamnya. Kemudian timun acar ditutup dengan tuala bersih dan disimpan di bilik bawah tanah yang kering dan sejuk.
