Dunki adalah cendawan yang bagus untuk acar. Mengasin cendawan ini sama sekali tidak sukar, tetapi agar citarasa mereka menjadi sangat baik, anda mesti mengikuti resipi dengan tegas dan menjaga semua bahagian.
Sebelum mula mengasinkan cendawan ini, pertama-tama anda perlu merendamnya dalam air sejuk selama 24 jam. Sebuah lembangan sangat sesuai untuk ini. Jadi, tuangkan cendawan dengan air sejuk sehingga air menutupi dunki sepenuhnya dan biarkan selama beberapa jam, kemudian ubah air menjadi bersih.
Perlu diperhatikan bahawa air mesti diganti sekurang-kurangnya lima kali sehari. Semasa cendawan berendam, sediakan bekas di mana anda akan memberi garam. Tong kayu memang bagus, tetapi jika anda tidak memilikinya, anda juga boleh menggunakan periuk seramik. Setelah dunki direndam, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan bakar. Sebaik sahaja air mendidih, kurangkan api hingga rendah, angkat busa dan terus masak cendawan selama 15-20 minit. Buangkan cendawan rebus ke dalam saringan, bilas dengan baik dan sejuk.
Masukkan lada dan daun salam di bahagian bawah tong, kemudian dunki (lapisan lima hingga enam sentimeter) dan taburkan dengan garam dengan banyak (ambil dua sudu garam per kilogram cendawan). Masukkan sedikit daun lobak merah dan ceri (jika anda mahu dunky renyah), serta tangkai dill, cengkeh dan cengkih bawang putih. Seterusnya, tambahkan lapisan kedua cendawan dan rempah, dll.
Sebaik sahaja tong itu penuh, tutup dengan kain kasa yang sudah siap, letakkan penekan di atas (penutup kayu, dan bengkokkan di atasnya) dan biarkan di tempat sejuk yang gelap selama 30-35 hari. Penting untuk diingat bahawa semasa pengasinan, cendawan mesti disimpan pada suhu +5 hingga +10 darjah, dalam hal ini mereka akan diasinkan dengan betul, air garam tidak akan menjadi masam atau menguap, dan cendawan itu sendiri akan renyah.
