Pembekuan adalah kaedah tertua dan paling berkesan untuk mengawet makanan untuk simpanan jangka panjang.
Apabila beri, buah-buahan dan sayur-sayuran dibekukan, 75-80% vitamin disimpan di dalamnya. Sedangkan ketika pengetinan dengan panas hanya 50-55%, dan ketika pengeringan hanya 20-30%. Selain itu, makanan sejuk beku adalah produk separuh siap dan anda tidak perlu menghabiskan masa membersihkan dan memotongnya. Anda boleh membekukan hampir semua produk, kecuali bawang dan bawang putih (mereka kehilangan kualiti berharga), tomato (semasa pencairan, menjadi lemas), dan anda juga tidak boleh membekukan timun.
Untuk membekukan makanan dengan betul, anda perlu mengikuti beberapa peraturan.
• Semasa membekukan aprikot, pic, plum, lubang mesti dikeluarkan darinya, dan inti dan biji lada manis dan tembikai mesti dikeluarkan.
• Kembang kol dan aprikot mesti disiram terlebih dahulu dengan air mendidih (mungkin sedikit masin), kemudian disejukkan dalam air sejuk dan dikeringkan.
• Sebilangan besar buah-buahan perlu dipotong sebelum dibekukan, yang kemudian akan digunakan untuk memasak, tetapi jangan memotongnya terlalu halus, jika tidak, banyak jus akan mengalir keluar daripadanya.
• Sekiranya terdapat larva atau bug pada buah beri (raspberi), maka lebih baik tidak membekukannya.
Semasa beku, hidangan juga penting. Beg plastik, balang plastik dengan penutup skru, bekas plastik dengan penutup yang ketat. Perkara utama ialah plastik adalah kelas makanan. Adalah wajar bahawa bekasnya kecil sehingga kandungannya mencukupi untuk satu masa. Tetapi balang kaca tidak boleh digunakan - ia akan pecah. Apabila bungkusan diambil dan produk yang akan dibekukan dilipat ke dalamnya, perlu mengeluarkan udara dari bungkusan dengan menekan isinya.
Anda boleh membekukan sayur-sayuran: basil, tarragon, cilantro, sorrel, bayam, bawang putih liar, jelatang dan sebagainya. Dill dan pasli mengekalkan sifatnya yang terbaik apabila dibekukan. Anda boleh membekukan campuran ramuan. Pudina tidak sesuai untuk pembekuan - lebih baik mengeringkannya.
Sebelum membeku, sayur-sayuran mesti dibasuh, dicuci dari air dan dikeringkan sedikit di atas tuala. Kemudian perlu dipotong menjadi kira-kira satu sentimeter panjang dan dimasukkan ke dalam beg plastik kecil (sehingga cukup untuk satu masa), kemudian di dalam peti sejuk. Beg hijau boleh ditandatangani. Hijau sangat sukar dibezakan apabila dibekukan. Contohnya, pasli serupa dengan ketumbar.
