Pada awal abad yang lalu, kaedah tradisional menuai buah-buahan, sayur-sayuran, daging dan buah beri adalah asin, mendidih, pengeringan dan merokok. Hari ini industri penyejukan telah membuat penyesuaiannya sendiri. Semua makanan boleh dibekukan. Dan agar tidak merosakkan makanan semasa proses pembekuan, ini harus dilakukan sesuai dengan semua peraturan.
Untuk membekukan buah beri, buah-buahan, cendawan dan sayur-sayuran, pilih hanya makanan keseluruhan tanpa kerosakan yang dapat dilihat. Proses memotong sayur-sayuran dan buah-buahan dengan cara yang berbeza. Sebaiknya bekukan makanan masak sahaja.
Sebelum prosedur pembekuan, sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri harus dibilas di bawah air yang mengalir dan dibentangkan pada tuala kering. Apabila ia kering, anda boleh mula memprosesnya.
Keluarkan semua bahagian yang tidak boleh dimakan dari makanan, potong ekor kuda. Spesimen yang terlalu besar dapat dipotong menjadi beberapa kepingan sehingga membeku pada masa yang sama. Anda boleh mengisar makanan untuk menjimatkan ruang di dalam peti sejuk.
Letakkan buah-buahan atau cendawan di atas dulang atau sebarkan dalam beg plastik, di mana masing-masing anda boleh meletakkan tidak lebih dari 600-800 g. Adalah optimum untuk membekukan buah beri di atas dulang dan setelah mengeras, tuangkan ke dalam beg. Pembeku harus ditetapkan ke tetapan suhu tertinggi. Dengan kuasa penyejuk beku yang rendah, produk akan membeku tidak sekata, dan produk tersebut dapat disimpan tidak lebih dari 2 bulan (pada kuasa tinggi -18 darjah - hingga 12 bulan).
Sebaliknya, tidak perlu mencuci daging, ikan atau ayam sebelum membeku. Untuk membeku, bahagikan ikan dan daging ke dalam bungkusan seberat 500-600 g, seluruh burung dibekukan dengan baik. Ikan tidak boleh dimakan sebelum dibekukan, tetapi disarankan untuk membersihkan sisik dari ikan.
Ingat, sejuk hanya memelihara, tetapi tidak meningkatkan rasa dan kualiti produk, dan kadang-kadang mengurangkannya (kecuali kesemek dan ais krim). Contohnya, sekeping daging atau buah yang dipotong agak rasanya lebih enak dan tidak akan menjadi lebih baik di dalam peti sejuk.
Dan yang paling penting, anda perlu membeku dengan cepat. Dengan pendedahan yang perlahan kepada sejuk, kristal ais besar terbentuk dalam struktur produk, mereka merobek tisu, menjadikannya berair. Ini bererti bahawa setelah pencairan, produk akan kehilangan semua jusnya, dan sifat gastronomi akan berkurang.
