Perkataan "shish kebab" berasal dari bahasa Turki dan secara harfiah diterjemahkan sebagai "makanan yang digoreng pada gelendong". Kaukasus dianggap sebagai tanah airnya, walaupun resipi untuk hidangan ini terdapat di masakan Tatar, Uzbekistan, Turki dan lain-lain. Untuk penyediaan kebab, digunakan pelbagai jenis daging, seperti ayam, ikan, permainan, makanan laut dan sayur-sayuran. Mereka mesti diperap dan kemudian digoreng di atas panggangan.
Ia perlu
-
- daging (daging babi
- daging lembu
- daging kambing);
- garam.
- Untuk pengasam (berdasarkan 1 kg daging):
- 60 ml minyak zaitun;
- seperempat dua lemon;
- lada;
- 3 sudu besar sudu herba kering "Provence".
Arahan
Langkah 1
Untuk menyediakan barbeku, anda perlu membeli brazier atau membuatnya sendiri. Diterjemahkan dari bahasa Turki "brazier" bermaksud "brazier". Ia boleh menjadi reka bentuk yang agak primitif dan kotak logam segi empat tepat tanpa penutup.
Langkah 2
Semasa membeli brazier, perhatikan ketebalan logam. Dinding hendaklah sekurang-kurangnya 8 mm. Kualiti logam dari mana brazier dibuat juga sangat penting. Sekiranya bahan rendah dan tidak tahan panas digunakan, maka arang akan terbakar dengan sangat cepat, dan kebab akan cepat kering dan terbakar. Selain itu, brazier itu sendiri dapat melengkung dengan cepat.
Langkah 3
Sebelum menyediakan barbeku, anda perlu menyediakan panggangan itu sendiri. Sekiranya anda telah menggunakannya sebelumnya, maka mulailah segera menyalakan arang batu. Pada barbeku baru, pertama-tama keluarkan plak yang terbentuk semasa penyimpanan dari dinding. Kemudian letakkan kertas basah di bahagian bawah, ringankan dan tutup panggangan dengan penutup. Ini dilakukan untuk membersihkan wap. Apabila kertas terbakar sepenuhnya, keluarkan abu dan serpihan dan lap bahagian bawah dan sisi dengan kain.
Langkah 4
Untuk menyalakan barbeku, letakkan sedikit arang batu di bahagian bawah. Pastikan bahawa ia tidak mencapai bahagian tengah dinding dengan beberapa cm. Nyalakan arang batu dari bawah. Gunakan bahan api cecair khas untuk pencucuhan. Walaupun anda boleh melakukannya tanpa itu dan nyalakan api dengan kadbod dan surat khabar. Selepas tiga puluh atau empat puluh minit, apabila arang ditutup dengan abu, anda boleh mula memasak barbeku.
Langkah 5
Daging dengan lapisan lemak haiwan muda sangat sesuai untuk barbeku. Sebaiknya jangan menggunakan daging beku. Sebelum mengiris, basuh bahagian tersebut di bawah air yang mengalir dan potong kiub kecil, masing-masing sekitar 70-80 gram. Cuba simpan ukurannya lebih kurang sama. Potong daging di seberang bijirin. Sebarang pengasam boleh digunakan. Perlu diketahui bahawa lebih baik garam garam kebab sebelum digoreng. Jika tidak, kehilangan jus tidak dapat dielakkan. Untuk menjadikan hidangan itu berair, anda harus menambahkan minyak sayuran, bawang dan kemangi ke perapan. Untuk mengasinkan, empat jam sudah cukup.
Langkah 6
Tumis hirisan sepanjang bijirin. Untuk mengelakkan melecur, bersihkan daging dari rempah berlebihan. Apabila kebab digantung, letakkan tusuk sate di panggangan (pada mulanya pada jarak minimum dari bara). Selama lima minit pertama untuk membentuk kerak, goreng daging pada suhu maksimum, terus memutar tusuk sate. Kemudian bakar kebab pada suhu sederhana hingga lembut, ingat untuk mengubah lidi dari semasa ke semasa.
Langkah 7
Pastikan arang tidak terbakar kerana minyak. Shish kebab digoreng bukan di atas api terbuka, tetapi berkat sinaran inframerah arang panas. Sekiranya api muncul, letakkan segera dengan memadamkannya dengan cecair.
