Nampaknya ikan fillet adalah proses yang sangat rumit. Rahsia profesionalisme penggilingan terletak pada pisau khas yang sangat tajam dan keberanian anda.
Ia perlu
-
- Ikan utuh
- Papan pemotong
- Pisau penipisan yang sangat tajam
Arahan
Langkah 1
Fillet ikan telah lama digunakan dalam masakan. Kelebihan fillet adalah bahawa tulang dikeluarkan dari maksimum, dan seluruh kepingan ikan terlibat dalam penyediaan hidangan. Agar penipisan ikan tidak menimbulkan kesulitan bagi anda, anda memerlukan pisau penipisan khas. Ia harus mempunyai bentuk khas dan pisau panjang, sempit dan fleksibel. Sekiranya anda tidak mempunyai pisau khusus, perhatikan pisau isi rumah anda dan pilih pisau yang paling menyerupai pisau profesional yang dijelaskan.
Langkah 2
Oleh itu, kami terus ke pengilangan. Pengilangan adalah proses memisahkan daging dari tulang belakang, tulang dan kulit. Ikan yang kami potong menjadi fillet mesti dicuci terlebih dahulu dan dicerna. Tidak perlu menghilangkan timbangan, kerana kita akan memotong fillet dari kulit, yang dibuang.
Langkah 3
Tahap pertama adalah pemisahan daging dari tulang belakang.
Pertama, kita akan memisahkan daging dari tulang belakang. Kami memotong ikan di sepanjang kepala, tetapi tidak ke tulang belakang, jangan memotongnya. Kemudian kami membuat satu lagi sayatan - jelas di sepanjang tulang belakang di bahagian atas belakang. Dengan berhati-hati, cuba untuk tidak merosakkan tulang belakang, tetapi hanya memotong daging ke tulang. Dalam perjalanan, sirip akan ditemui - kami mengelilingi pisau di sekelilingnya, terus memotong daging dengan jelas. Pastikan pisau pisau anda bergerak sedekat mungkin ke tulang belakang ikan.
Langkah 4
Dengan berhati-hati dan berhati-hati kami membawa potongan ke ekornya. Langkah seterusnya adalah membengkokkan bahagian fillet yang dipotong dan menggerakkan pisau melalui daging, memotong daging dari tulang rusuk dengan hati-hati. Pada peringkat ini, siripnya sudah boleh dipotong.
Dengan pelaksanaan arahan yang betul, kita akan mendapat seekor ikan, pada satu bahagian yang dipotong akan ada tulang, kepala dan ekor, dan yang kedua - hanya daging dan kulit.
Langkah 5
Sekarang tugas kita adalah membuang tulang dari babak kedua. Untuk melakukan ini, anda perlu membalikkan ikan dan memotong daging dari tulang dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas. Tetapi jika anda merasa lebih senang, anda boleh meninggalkan ikan seperti sedia ada, dan cuba mengeluarkan tulang dari daging, dan bukan sebaliknya.
Jadi, jika anda melakukan semuanya dengan betul, anda akan tinggal dengan dua keping isi ikan di kulit anda.
Langkah 6
Peringkat terakhir adalah pemisahan daging ikan dari kulit dengan timbangan. Pisau penipisan menunjukkan dirinya di sini dengan penuh kemuliaan. Semua sirip dipotong dari fillet dan bahagiannya diletakkan pada kulit papan ke bawah. Potong sekeping kulit kecil di dekat ekor, betulkan dengan tangan anda, masukkan pisau dan pegang betul-betul selari dengan papan. Sekiranya sudut meningkat, banyak daging akan tinggal di kulit, jika berkurang, maka kulit akan menembus. Potong bahagian kedua dengan cara yang sama - dan isi ikan siap.
