Daging Kazakh atau besbarmak (beshbarmak) adalah hidangan sederhana untuk dihidangkan. Pada prinsipnya, ia boleh disediakan dari daging apa pun, tetapi domba (bahagian dorsal-blade) adalah tradisional.
Bahan-bahan:
- 1-1.5 kg daging (kambing);
- 2 kepala bawang putih yang besar;
- 200 g mi tanpa mangkuk;
- garam, lada hitam tanah.
Penyediaan:
- Daging mesti dicairkan sepenuhnya jika berada di dalam peti sejuk sebelum dimasak. Pastikan membilas daging di bawah air yang mengalir, ia akan membersihkan kotoran berlebihan, serat acak dan serpihan kecil tulang.
- Letakkan kambing yang telah diproses dalam periuk untuk ukuran, tuangkan air sejuk untuk menyembunyikan daging, masukkan dengan api yang tinggi.
- Setelah isi kuali mendidih, busa akan terbentuk di permukaan air, ia mesti dikeluarkan. Kemudian daging boleh diasinkan secukupnya, kurangkan api hingga minimum, masak selama 2, 5-3 jam (hingga masak sepenuhnya). Dalam jangka masa ini, lemak akan dibebaskan di permukaan kaldu; angkat dengan sudu ke dalam pinggan yang terpisah (periuk atau tikar pemotong).
- Keluarkan domba yang telah selesai dengan teliti dari kuali, sejukkan sehingga anda boleh mengusahakannya dengan tangan dan tidak membakar diri. Sekiranya daging ada di tulang, maka asingkan dari tulang. Bongkar bubur daging menjadi serat besar atau potong sederhana, masukkan ke dalam bekas yang berasingan.
- Kupas bawang dan potong cincin (tidak terlalu nipis), letakkan di atas daging.
- Tuangkan domba dan bawang dengan bahagian keempat kaldu (tinggal setelah memasak daging), api dan didihkan selama kira-kira 10 minit setelah mendidih. Lada tanah juga boleh ditambah di sini.
- Di dalam kuah yang tinggal, masak mi khas untuk besbarmak, nama lain adalah jus untuk besbarmak. Anda boleh membuatnya sendiri atau segera membeli pembungkusan di kedai, ia cepat masak.
- Masukkan jus siap pakai dalam lapisan di atas pinggan lebar, tuangkan lemak yang dikumpulkan lebih awal dari permukaan kaldu, letakkan daging dan bawang, taburkan dengan lada serbuk hitam dan herba segar jika dikehendaki.
