Salah satu hidangan yang paling digemari dan meluas di Rusia adalah ayam bakar. Popularitinya sama sekali tidak sengaja, kerana ayam yang dimasak mengikut resipi paling mudah selalu ternyata enak, berair dan lembut. Walaupun nampak jelas kemudahan penyediaan hidangan ini, ia memerlukan beberapa kemahiran masakan dan pengetahuan mengenai rahsia tertentu.
Agar burung yang dipanggang di dalam ketuhar benar-benar berair dan enak, pertama sekali, anda mesti memilih bangkai yang betul, dan juga memerhatikan suhu dan masa memasak daging dengan ketat.
Sebaiknya beli ayam sejuk atau kukus, yang berbeza dengan beku dengan rasa yang lebih kaya dan daging lembut.
Untuk memasak di dalam ketuhar, bangkai ayam berumur sehingga satu tahun dan beratnya tidak melebihi 1.5 kg adalah paling sesuai. Perhatikan kesegaran daging unggas. Ayam segar dan berkualiti tinggi mempunyai tisu otot yang berkembang dengan baik, payudara yang bulat tanpa tulang yang terlalu menonjol. Kulit harus seragam, kuning pucat dengan warna merah jambu, dan daging dan lemak unggas tidak boleh mempunyai bintik-bintik. Warna kulit kelabu, serat otot tidak rata atau lemak terlalu kuning menunjukkan produk berkualiti rendah. Pastikan menghidu ayam sebelum membeli. Produk berkualiti mempunyai aroma manis yang menyenangkan.
Semasa memilih perkakas untuk memasak, pilihlah acuan seramik atau besi tuang. Bekas seperti itu, semasa memanaskan, akan menyelamatkan anda dari masalah seperti pembakaran dan pemanggangan daging yang tidak rata. Acuan kaca dan logam juga sesuai, tetapi memerlukan perhatian yang lebih mendalam terhadap keadaan suhu. Bagi suri rumah yang lebih gemar memanggang ayam utuh, terdapat bentuk dalam khas dengan kerucut yang terletak di bahagian tengahnya atau dudukan logam yang dijual yang menahan ayam dalam keadaan tegak.
Sangat penting untuk memantau suhu semasa proses menggoreng. Daging boleh dianggap siap sepenuhnya untuk dimakan apabila suhu di dalamnya melebihi 85 ° C. Namun, ia hanya dapat diukur dengan termometer khas. Anda boleh menentukan kesediaan ayam tanpa alat profesional dengan mengikuti beberapa cadangan. Letakkan bangkai yang disediakan hanya dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Pada masa yang sama, ingatlah bahawa pada suhu 180 hingga 200 ° C, daging dipanggang selama kira-kira 40 minit per kilogram berat badan. Kesediaan hidangan diperiksa dengan tusukan dengan tusuk gigi di kawasan payudara. Jus yang dikeluarkan dari daging harus bersih dan telus, tanpa kekotoran darah dan kekeruhan. Tetapi jangan terlalu lama menyimpan ayam di dalam ketuhar, jika tidak, daging akan menjadi kering dan mengeluarkan bau lemak cair yang tidak begitu menyenangkan.
Untuk mendapatkan kerak coklat keemasan yang enak, minyak ayam dengan sedikit madu cair atau lapisan krim masam nipis. Lebih baik menolak mayonis yang digunakan sebagai pelapis. Ia akan memberi bau cuka dan lemak berlebihan kepada burung anda, yang akan memberi kesan negatif terhadap rasa hidangan yang sudah siap.
Cara termudah untuk memanggang ayam anda dengan enak di dalam ketuhar adalah memasaknya di atas loyang yang ditaburkan dengan lapisan garam kasar. Untuk melakukan ini, panaskan oven. Bilas bangkai, potong di bahagian tengah payudara, buka seperti buku. Kemudian gosokkan daging dengan lada hitam tanah. Sebarkan satu kilogram garam kasar di atas loyang dan letakkan ayam di atasnya. Bakar hingga lembut.
Jangan takut bahawa daging akan masin, ia akan menyerap garam sebanyak yang diperlukan untuk diasinkan.
Tanpa kerumitan, anda mendapat daging panggang yang rata dengan kerak coklat yang renyah.
