Hidangan ini berasal dari wilayah China Sichuan. Terdapat banyak variasi cara memasak ayam Sichuan. Sebilangan tukang masak menambah halia ke dasar kicap. Yang lain - lada cili, yang lain perap fillet dalam vodka beras atau sherry. Secara umum, resipi akhir bergantung pada citarasa peribadi anda. Secara tradisinya, ayam Sichuan disajikan dengan nasi rebus.
Ia perlu
-
- fillet ayam - 0,5 kg;
- lada manis - 1 pc.;
- kicap - 5 sudu besar l.;
- kacang tanah atau kacang mete - 150 g;
- minyak bijan - 1 sudu besar;
- halia segar - 30 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- tepung kanji atau jagung - 1 sudu besar;
- cuka wain atau beras - 2 sudu besar;
- gula - 1 sudu kecil;
- bawang hijau - 1 tandan;
- lada cayenne - 1/4 sudu kecil;
- kacang rebus - 200 g;
- sos daging hoi - 4 sudu besar;
- sherry - 2 sudu besar;
- sup ayam - 100 ml.
Arahan
Langkah 1
Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, satukan minyak bijan, kicap, dan tepung jagung atau tepung jagung dalam mangkuk yang dalam. Perahkan bawang melalui penekan, kupas dan potong atau parut halia, tambah ke pengasam. Sekiranya anda mahu, anda boleh memasukkan sesudu gula ke dalam sos.
Langkah 2
Potong fillet ayam, lebih baik bukan payudara, tetapi daging kelabu dari paha, menjadi kepingan kecil. Kemudian basuh dengan air sejuk dan kacau sebati dengan pengasam. Letakkan mangkuk ayam dan perap di dalam peti sejuk selama 3 jam.
Langkah 3
Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan kepingan ayam. Potong kacang tanah atau kacang mete. Goreng kacang dalam wajan kering tanpa minyak. Potong paprika secara menyerong menjadi kiub. Kemudian masukkan kacang dan lada ke ayam goreng dan reneh hingga daging empuk. Sekiranya anda suka makanan pedas, paprika boleh diganti dengan cabai. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah wortel yang dipotong menjadi kiub ke dalam pinggan.
Langkah 4
Anda boleh memasak ayam Sichuan tanpa perap daging. Dalam kes ini, goreng dahulu kepingan ayam dalam kuali sehingga separuh masak, kemudian masukkan kicap, minyak bijan, cuka wain atau beras dan gula. Dalam larutan ini, ayam perlu direbus selama kira-kira lima minit di bawah penutup. Kemudian masukkan bawang hijau cincang dan seperempat sudu teh lada cayenne. Didihkan selama dua minit lagi.
Langkah 5
Ayam sichuan juga boleh dihidangkan dengan sos kun-po. Untuk menyiapkannya, hancurkan kacang dalam mangkuk, campurkan dengan sos daging hoi, sherry, gula, bawang putih, cuka anggur atau beras dan kaldu ayam. Tuangkan campuran ini ke atas ayam yang telah dimasak sebelum dihidangkan.
