Dan di antara pencinta biasa "memburu senyap" dan di antara pemetik cendawan berpengalaman, boletus adalah salah satu cendawan yang paling popular. Mereka cukup mudah dipasang dan rasanya cukup enak. Banyak hidangan disediakan dari mentega, dan mereka juga dikeringkan dan disimpan dalam tin untuk musim sejuk.
Kemunculan boletus dan habitatnya
Rama-rama tumbuh di banyak tempat, di Rusia ia paling sering dijumpai di bahagian Eropah. Cendawan ini berbuah dari musim panas hingga akhir musim luruh, terutama selepas hujan.
Terdapat boletus di hutan yang berbeza, tetapi kebanyakannya berada di hutan di bawah pokok konifer. Hebatnya, cendawan boletus mudah dikumpulkan, kerana kelihatan sangat berbeza dengan cendawan lain. Terdapat juga boletus palsu. Mereka boleh dibezakan dengan mudah dari yang sebenarnya dengan topi mereka, yang mempunyai warna ungu; dalam minyak yang boleh dimakan, ia berbeza dari oren kekuningan hingga coklat kecoklatan.
Butterlets adalah "kawanan cendawan"; mereka tumbuh dalam keluarga besar. Tudung cendawan berdiameter hingga 10-12 sentimeter. Ciri khasnya ialah bahagian atas mentega ditutup dengan filem berkilat, dan dalam cuaca lembap penutupnya ditutup dengan lendir. Semakin tinggi kelembapan udara, semakin banyak lendir terbentuk pada penutup minyak.
Terdapat penutup kuning muda berbentuk tiub di bahagian bawah penutup yang mudah dikupas dari dasar. Pulpa mentega berwarna putih dan mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan.
Masa pengumpulan
Sebilangan kecil boletus dapat dijumpai di hutan konifer pada awal musim panas, tetapi pertumbuhan besar cendawan ini bermula dari bulan Ogos hingga pertengahan Oktober.
Pemetik cendawan berpengalaman tahu bahawa lebih baik "memburu" minyak mentega beberapa hari setelah hujan lebat berlalu.
Cendawan itu sendiri tidak terlalu aneh. Mereka boleh tumbuh di ladang pinus muda, dan di antara beberapa pinus dengan batang kosong.
Sekiranya anda telah menentukan masa untuk menuai cendawan dengan betul, anda dapat menjumpai banyak boletus di tepi pinus berumput atau di hutan.
Perlu disebut secara terpisah ladang pinus buatan, di mana anda juga boleh menemui cendawan yang lazat ini.
Titik penting: di hutan buatan, cendawan dituai hanya jika pokoknya tumbuh hingga ketinggian 3-8 meter. Ini disebabkan oleh fakta bahawa jarum yang jatuh secara semula jadi di dekat pokok muda belum cukup untuk menutup tanah dan mengekalkan jumlah kelembapan yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan miselium.
Salah satu peraturan utama untuk berjaya mengumpulkan minyak mentega adalah mempunyai masa untuk mengumpulkan hasil cendawan. Boletus kuat segar muncul dalam masa 7-10 hari selepas hujan, kemudian menjadi kering, tua dan terlalu panas.
Sebilangan besar boletus dapat dijumpai di tempat-tempat di mana rumput tinggi tumbuh atau terdapat lumut tebal, yang mengekalkan suhu miselium pada tahap yang diperlukan untuk berbuah.
Keadaan penting: cendawan tidak boleh dipetik di sepanjang jalan dan berhampiran perusahaan perindustrian.
Varieti mentega
Yang paling biasa adalah minyak biasa atau biasa (standard). Ia juga disebut lewat, tetapi selain jenis ini, terdapat larch, granular dan boletus lain. Semua jenis ini mempunyai rasa yang baik dan bau cendawan yang menyenangkan.
Oiler klasik biasa adalah jenis mentega khas, yang mempunyai ciri khas. Ciri pembezaan utama mereka adalah cincin penutup yang mengagumkan yang terletak tepat di bawah penutup.
Boletus standard berbuah dalam kumpulan besar. Kelemahan jenis ini adalah bahawa cacing sangat menyayangi mereka. Di antara selusin mentega yang kuat, anda hanya akan mendapat separuh daripada yang tulen, selebihnya sudah terkena cacing.
Mereka berbuah dari bulan Jun hingga Oktober, tetapi paling besar - dari akhir musim panas hingga Oktober.
Dari segi citarasa mereka, boletus biasa adalah yang terbaik di antara jenis lain dan sangat sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan dan mengawet.
Rama-rama butiran sangat mirip dengan yang asli, tetapi mempunyai beberapa perbezaan. Yang utama adalah ketiadaan lengket dan cincin pada kaki dan jumlah lendir yang jauh lebih kecil pada penutup.
Selain itu, pada batang minyak mentega jenis ini, terdapat biji-bijian asli, itulah sebabnya cendawan mendapat nama - butiran.
Boletus yang gugur jauh lebih jarang daripada spesies lain, tetapi pada masa yang sama mereka tumbuh dalam jumlah yang cukup banyak. Topi mereka boleh berwarna kuning atau kemerahan, sementara kaki mempunyai warna yang serupa dengan topi, tetapi sedikit lebih ringan di bahagian atasnya. Cincin putih pada cendawan seperti itu hilang dalam masa yang singkat.
Mentega memasak (makanan buatan sendiri)
Terdapat sebilangan peraturan untuk penyediaan mentega. Sangat disarankan untuk mengeluarkan kulit yang melekit dari penutup, jika tidak, pinggan akan menjadi gelap dan menebal. Satu muslihat buatan sendiri: untuk memudahkan proses membersihkan cendawan, mereka perlu direndam dalam air selama 15-20 minit, tetapi tidak lebih lama, jika tidak, cendawan akan menyerap air seperti spons dan kehilangan sedikit rasa.
Cendawan kecil dan muda boleh dimasak secara keseluruhan, tetapi spesimen besar paling sesuai dipotong menjadi beberapa keping.
Sebilangan besar hidangan disediakan dari mentega. Mereka direbus, digoreng, direbus, dibakar dengan sayur-sayuran, kalengan dan dikeringkan untuk musim sejuk.
Cendawan cendawan
Bahan-bahan:
- mentega - 500 gram;
- loyang salai - 50 gram;
- bawang besar - 1 keping;
- lada loceng manis - 1 keping;
- tomato - 2 keping;
- garam, lada hitam dan merah, thyme - secukup rasa;
- minyak sayuran untuk menggoreng - 2 sudu besar;
- krim masam - 100 gram.
Persiapan
Goreng loin hingga lembut. Dalam mangkuk lain, goreng bawang cincang, cendawan dan paprika dalam minyak sayuran selama 5 minit. Masukkan krim masam, rempah dan tomato cincang. Didihkan selama 10 minit, campurkan dengan pinggang dan biarkan mendidih selama 5-7 minit lagi.
Hidangkan dihiasi dengan ramuan cincang.
Mentega acar (resipi mudah)
Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kg;
- air - 0.5 cawan;
- garam - 1, 5 sudu besar;
- cuka meja 9% - 0,5 cawan;
- daun salam, biji lada, dill, cengkih dan kayu manis - secukup rasa.
Persiapan
Untuk pengawetan, anda perlu menggunakan cendawan muda yang kuat. Bilas minyak dengan teliti dan pisahkan kulit yang melekit dari penutup. Pastikan bahawa cendawan tidak cacing.
Semua cendawan harus berukuran sama, potong boletus besar menjadi beberapa bahagian.
Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan cendawan, tambah cuka dan rempah dan masak hingga mendidih. Kemudian keluarkan busa yang dihasilkan dan masak selama 25-30 minit lagi, kacau dengan lembut.
Keluarkan cendawan dari api, biarkan sejuk sedikit dan pindahkan ke balang yang bersih dan disterilkan. Gulung dengan penutup besi, simpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Susu butter, seperti cendawan lain, mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan merupakan makanan berat untuk perut. Oleh itu, bagi orang yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan, lebih baik berhenti menggunakannya atau makan boletus dalam bahagian kecil.
