Gula adalah produk dengan reputasi yang kontroversial. Menurut beberapa orang, ini adalah "kematian putih" yang harus segera ditinggalkan, sementara yang lain yakin bahawa gula adalah satu-satunya perangsang undang-undang dan tanpanya hidup kita akan menjadi tidak enak.
Secara semula jadi, reseptor yang bertanggungjawab untuk mengenali rasa manis sangat sensitif. Itulah sebabnya terdapat banyak gigi manis.
Gula adalah salah satu makanan termiskin dari segi komposisi. Lagipun, gula adalah karbohidrat tulen. Apabila gula masuk ke dalam badan, di bawah pengaruh jus pencernaan, ia memecah menjadi glukosa dan fruktosa dan dalam bentuk ini memasuki aliran darah. Pankreas menghasilkan insulin dan dengan bantuannya menyalurkan "suntikan" gula ke seluruh sel, menormalkan tahapnya dalam darah. Sekiranya terlalu banyak gula dibekalkan, tubuh tidak mempunyai masa untuk memproses lebihan dan mengirimkannya ke lemak untuk masa depan. Tetapi jika masa depan ini tidak pernah datang, maka bekalan kecemasan hanya akan merosakkan angka anda.
Jangan terburu-buru membuang gula. Bagaimanapun, karbohidrat tulen juga merupakan sumber tenaga yang optimum. Dan pengguna tenaga utama adalah otak. Penyelidikan yang dilakukan oleh New York Institute of Neurophysiology telah menunjukkan bahawa kekurangan glukosa kronik di dalam badan dapat menyebabkan kerosakan yang tidak dapat diperbaiki pada sel stem saraf tunjang dan otak. Anda hanya perlu tahu bila hendak berhenti. Pakar pemakanan telah mengira bahawa orang dewasa boleh makan kira-kira 60 gram gula (atau 3 sudu besar) sehari, selebihnya terlalu banyak. Jangan lupa bahawa selain gula "luaran" (dari mangkuk gula) terdapat juga "dalaman", yang terkandung dalam produk. Contohnya, segelas jus oren mengandungi 20 gram gula. Tersembunyi dalam buah-buahan, bijirin dan sayur-sayuran manis, gula "dibungkus" dalam serat, sehingga tidak dapat disimpan sepenuhnya di dalam badan kita. Tetapi soda, makanan dalam tin, yoghurt buah mengandung gula halus, yang segera memasuki aliran darah.
Legenda lain adalah mengenai gula "hidup" (gelap, tidak halus) dan "mati" (halus). Penyulingan adalah proses pemurnian gula sepenuhnya dari molase, molase (sirap dengan bau tertentu), vitamin dan bahan lain, sebagai hasil dari mana produk berwarna putih salji diperoleh. Jenis gula yang tidak dimurnikan, di mana semua perkara di atas tetap ada, berbeza dari segi rasa dan komposisi: satu jenis gula perang lebih sesuai untuk dibakar, yang lain untuk teh atau kopi, dan yang ketiga untuk salad buah. Mengenai komposisi mineral, unsur sisa getah tumbuhan terdapat di dalamnya dalam jumlah kecil, dan kerana kita tidak mengonsumsi gula dalam gelas, mereka tidak memberikan peningkatan vitamin yang serius. Gula yang tidak diserap diserap ke dalam darah lebih lama dan tergolong dalam gula "tersembunyi". Oleh itu, dos glukosa yang masuk ke dalam badan adalah kurang.
Muscovado
Ia diperoleh dengan kaedah yang disebut untuk merebus jus tebu semula jadi. Akibatnya, 10% sisa jus tumbuhan disimpan di muscovado. Nama itu berasal dari mascabado Sepanyol, yang bermaksud gula mentah. Kristal berwarna gelap, sedikit melekat pada sentuhan, dengan bau karamel yang ketara. Apabila ditambahkan, makanan yang dipanggang memperoleh warna madu khas, aroma molase dan tidak basi dalam jangka masa yang lama. Boleh menambahkan sedikit karamel ke teh atau kopi.
Demerara
Asalnya sejenis gula tebu dari Amerika Selatan, sejak tahun 1913 definisi "demerara" telah diberikan kepada gula merah (kecuali gula mentah). Mempunyai warna keemasan, konsistensi rapuh, butiran yang agak besar. Ia sesuai dengan teh, kopi, tidak seperti muscovado, karamel dengan baik.
Gula tebu
Ia boleh menjadi seketika (masa larut - hingga 10 minit) dan kuat (lebih dari 10 minit). Ini tidak menggambarkan kualiti gula, tetapi menunjukkan seberapa kuat kristal ditekan menjadi kepingan. Dari segi komposisi, ia tidak berbeza dengan bit halus: sisa bahan di dalamnya terdapat dalam jumlah yang sedikit, hanya untuk warna keemasan yang menarik.
Butiran Gula Emas
Gula tebu ditapis dengan lebih teliti daripada Muscovado dan Demerara (3-4% residu). Mempunyai rona keemasan dan rasa roti halia ringan. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti gula putih. Dalam resipi, perlu diingat bahawa gula emas tidak semanis gula halus, dan beri peruntukan untuk ini.
Gula karamel
Tidak lebih dari gula halus yang biasa dicairkan pada suhu tinggi. Sebenarnya, ia adalah lolipop tanpa bahan tambahan. Iringan yang indah untuk teh, kopi dan minuman panas yang lain: ia tidak meleleh untuk masa yang lama dan "digantung" dalam cawan dengan kepingan ais yang manis.
