Kerana kandungan kalori yang rendah dan kekurangan karbohidrat, daging pike bertengger dianggap sebagai makanan, sangat diperlukan untuk pemakanan diet yang sihat. Kemasukan ikan ini dalam diet menguatkan sistem saraf dan mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otak.
Ia perlu
- Untuk pike rebus dengan cendawan:
- - 600 g pike hinggap;
- - 5 cendawan segar;
- - 75-100 g zaitun;
- - 1 sudu besar. l. capers;
- - 1 lobak merah;
- - 1 akar pasli;
- - 2 acar;
- - 1 lemon;
- - 200 ml kaldu;
- - 2-3 sudu besar. l. sos tomato panas;
- - 1 daun salam;
- - pasli;
- - gula;
- - garam;
- - lada.
- Untuk gulungan zander:
- - 1 kg fillet pike perch;
- - 800 g epal;
- - 1 lobak merah;
- - 80 g akar saderi;
- - 1 biji bawang;
- - 100 g mayonis;
- - 100 ml krim;
- - 1 lemon;
- - garam.
- Untuk sos pike dalam sos:
- - 500 g fillet pike perch;
- - 100 g champignon atau cendawan porcini;
- - 12 leher barah;
- - 1 lemon;
- - minyak sayuran;
- - lada;
- - garam.
- Untuk sos:
- - 250 g krim masam;
- - 2 sudu besar l. pes tomato;
- - 200 ml kaldu;
- - 2 sudu besar l. tepung;
- - 2 sudu besar l. mentega;
- - paprika;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Pike rebus dengan cendawan
Basuh cendawan segar atau lap bersih dengan kain lembap dan bersihkan. Gosokkan ikan, kupas, bilas dan potong. Tuangkan 600 mililiter air panas, tambahkan cendawan yang sudah siap, daun salam, garam, lada dan masak selama 15-20 minit sehingga lembut. Kemudian tangkap potongan pike bertengger dan cendawan dengan sudu berlubang, dan tapis kuahnya. Basuh, kupas dan cincang lobak merah dan akar pasli. Kemudian renehkan secara berasingan dalam sedikit air. Masukkan acar, caper dan cendawan rebus. Masak semuanya bersama selama 2 minit. Kemudian masukkan sos tomato panas ke sayur-sayuran, tuangkan kuah yang telah dihiris, perasakan dengan gula, garam dan lada. Kacau, didihkan dan didihkan selama 5-10 minit. Letakkan potongan periuk rebus di atas pinggan, tuangkan ke atas sos yang telah disediakan dan hiaskan dengan hirisan lemon, tangkai pasli dan zaitun.
Langkah 2
Gulungan pike perch
Bilas fillet pike perch, keringkan, potong bahagian dan pukul dengan palu kayu. Gulung ke dalam gulung dan potong masing-masing dengan lidi. Kupas bawang dan wortel, potong dan rebus bersama gulungan ikan dalam sedikit air masin. Ini akan mengambil masa 15-20 minit. Kemudian sejukkan dalam kuahnya, kemudian letakkan hiruk pike yang disejukkan pada serbet sehingga airnya gelas. Potong epal dan akar saderi yang telah dibasuh menjadi jalur yang sangat nipis. Kemudian kisar saderi dengan garam, campurkan dengan epal dan sedikit jus lemon. Musim semuanya dengan mayonis dan krim. Pindahkan ke piring hidangan, di atas dengan gulungan pike dan hiaskan dengan irisan sayur-sayuran segar.
Langkah 3
Tumbuk di sos
Bilas dengan baik dan keringkan fillet pike perch, kemudian potong masing-masing menjadi 6-8 keping dan goreng dalam minyak sayuran hingga lembut. Musim dengan garam dan lada. Lap cendawan hingga bersih dengan tuala lembap, kupas dan goreng atau rebus dalam air masin. Masukkan periuk pike yang sudah siap di dalam periuk, letakkan cendawan di atasnya dan tuangkan semuanya dengan sos krim masam dengan pes tomato. Masukkan api kecil, didihkan dan didihkan selama 5 minit. Hidangkan ke meja, hiaskan dengan ekor udang karang rebus atau kalengan dan irisan lemon.
Langkah 4
Sos krim masam dengan pes tomato
Cairkan mentega dalam kuali dan goreng tepung, kacau sekali-sekala. Terus kacau sehingga tidak ada gumpalan, perlahan-lahan tuangkan kuahnya. Didihkan. Kemudian masukkan krim masam, kacau hingga rata, masukkan pes tomato dan garam. Masak sos, kacau sekali-sekala, selama 3-4 minit. Musim dengan paprika pada akhir memasak.
