Gelatin adalah jisim likat yang telus, yang merupakan produk pemprosesan tisu penghubung haiwan. Gelatin bertindak sebagai pemekat, agen pengental, nutrien, klarifikasi, bekas dan penstabil busa. Ia digunakan dalam penyediaan hidangan jeli, jeli, kek, yogurt dan resipi lain. Gelatin mengandungi 18 asid amino, termasuk. asid glisin, prolin, glutolinik dan aspartik. Produk ini berguna untuk memulihkan prestasi sendi selepas kecederaan, patah tulang, dalam pemakanan sukan, meningkatkan metabolisme, menguatkan otot jantung.
Arahan
Langkah 1
Penyediaan gelatin, pencairannya bergantung pada hasil yang diinginkan dan pilihan hidangan yang digunakan. Biasanya, untuk membuat kek, agar-agar dicairkan dalam krim, untuk jeli - dalam jus buah atau sirap, untuk daging jeli komponen utamanya adalah ayam atau sup daging. Untuk melarutkan gelatin kering, cairkan satu sudu produk dalam segelas air rebus sejuk, jus atau kaldu dan biarkan selama 40 - 60 minit hingga membengkak. Panaskan campuran yang dihasilkan dengan api kecil, kacau terus, hingga 60 - 80 darjah. Kemudian tapiskan kain tipis untuk menghilangkan ketulan terkecil. Masukkan baki sisa komponen utama ini dan sejukkan di dalam peti sejuk. Nisbah kuantitatif gelatin ke cecair bergantung pada hasil yang diinginkan. Untuk mendapatkan "quivering jelly", perhatikan perkadaran: 20 gr. gelatin setiap 1 liter cecair. Sekiranya anda ingin membuat jeli yang boleh dipotong dengan pisau, gunakan nisbah 40-60 gram. untuk 1 liter.
Langkah 2
Selain gelatin berbutir, terdapat gelatin dalam bentuk plat nipis dan telus. Semasa menyediakan hidangan, rendam bilangan pinggan yang diperlukan satu demi satu dalam air sejuk. Kemudian peras dan panaskan di dalam air mandi hingga larut sepenuhnya. Untuk menentukan jumlah cecair yang betul, ingatlah bahawa setelah pembengkakan, jisim gelatin meningkat 6 kali ganda. Satu pinggan sepadan dengan 2 gr. agar-agar kering, dan enam sekaligus - kira-kira satu sudu besar.
