Penggorengan melibatkan suhu tinggi, kerana kuali yang baik boleh memanaskan hingga 200 ° C dan ke atas. Tidak setiap minyak dapat menahan pemanasan seperti itu, ia dapat mulai membakar, rasa normal akan berubah menjadi kepahitan. Di samping itu, ia dapat membentuk bahan karsinogenik yang secara langsung mengancam kesihatan manusia.
Arahan
Langkah 1
Kriteria penting untuk menentukan sama ada minyak sesuai untuk menggoreng atau tidak ialah suhu di mana sedikit asap mula naik di atas minyak. Dari saat inilah minyak, tidak kira seberapa baiknya pada mulanya, mulai berubah menjadi bahan yang agak berbahaya. Asap berlaku akibat pengoksidaan dan pemecahan asid lemak individu menjadi akrolein dan bahan berbahaya yang lain.
Langkah 2
Asid tak jenuh mula pecah terlebih dahulu, semakin banyak kandungannya dalam minyak, lebih awal ia mula merokok dan kurang sesuai untuk menggoreng. Minyak sayuran yang dianggap sangat bermanfaat, seperti zaitun yang tidak dimurnikan, tinggi kandungan asid Omega-3 dan Omega-6, yang sangat penting untuk kesihatan manusia. Mereka menguatkan dinding saluran darah, menipiskan darah, dan menurunkan kadar kolesterol. Asid inilah yang mula membakar terlebih dahulu, apabila suhunya mencapai 150 ° C, yang menjadikan minyak seperti itu tidak sesuai untuk digoreng.
Langkah 3
Oleh itu, perlu dicurahkan ke dalam kuali hanya minyak yang mengandungi 50% atau lebih asid lemak tepu yang dapat menahan pemanasan yang ketara. Minyak ini merangkumi: kacang soya (mulai membakar pada 234 ° C), bijan (230 ° C), zaitun halus (230 ° C), sawit (220 ° C), bunga matahari (220), kelapa (200), lubang minyak anggur (190 ° C), marjerin khas (170 ° C ke atas). Mentega tidak sesuai untuk menggoreng, tetapi jika anda mencairkannya, mengeluarkan cecair dan protein susu daripadanya, anda boleh menggoreng makanan di atasnya pada suhu hingga 200 ° C.
Langkah 4
Varieti minyak zaitun adalah yang paling kontroversial. Menentukan mana yang sesuai untuk menggoreng dan mana yang tidak sangat mudah. Cari perkataan "sejuk ditekan" pada label. Minyak yang ditekan sejuk mula terbakar pada suhu sekitar 160 ° C. Semasa proses penyulingan, minyak menjadi lebih stabil dan dapat menahan haba hingga 200 ° C dengan mudah, menjadikannya sesuai untuk menggoreng.
