Lagman sebenar hanya boleh diperoleh menggunakan mi buatan sendiri. Menarik adunan mi adalah proses yang sukar, tetapi aroma dan rasa yang diberikannya untuk hidangan itu sepadan dengan usaha.
Ia perlu
-
- 500 gram tepung gandum;
- garam;
- Soda;
- air;
- minyak sayuran.
Arahan
Langkah 1
Ambil mangkuk dalam dan tuangkan satu paun tepung gandum ke dalamnya. Lebih baik jika tepungnya adalah kelas satu. Masukkan dua secubit garam ke dalam tepung. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul satu telur ayam dan tambahkan tepung ke dalam mangkuk. Kacau campuran dengan garpu. Tuangkan 125 gram air ke dalam gelas dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk. Uleni doh dengan tangan, dengan gerakan bulat. Pada mulanya ia akan menjadi sangat likat dan oleh itu melekat pada jari anda. Tetapi jangan tergesa-gesa untuk menambah tepung, terus menguli. Secara beransur-ansur, doh akan hancur dan menjadi lentur. Sebaik sahaja ia menjadi kurang likat dan berhenti melekat, debu meja dengan tepung dan terus menguli doh di atas meja. Proses menguli sukar dilakukan dan memerlukan masa sekurang-kurangnya 15 minit. Selama ini, hancurkan doh dengan penumbuk anda, uli dengan gerakan bulat, ratakan. Lipat lapisan secara berkala menjadi separuh, gulungkannya ke dalam bola dan ratakan lagi dengan penumbuk anda. Kemudian bentuk doh menjadi bola, bungkus dengan bungkus plastik dan sejukkan selama satu jam.
Langkah 2
Selepas satu jam, cairkan 1/2 sudu teh baking soda dan jumlah garam yang sama dalam 200 gram air. Tuangkan larutan ke dalam mangkuk besar. Keluarkan doh dan uli dengan merendam dalam larutan baking soda dan garam. Proses ini memerlukan penjagaan khas, kerana seharusnya memberikan keanjalan doh. Setelah doh diuli dengan baik, mulailah menariknya ke tali kecil dan hancurkannya semula. Ulangi prosedur ini beberapa kali, ketuk doh yang diregangkan di permukaan meja. Bentuk doh ke dalam silinder setebal 6 sentimeter. Mulailah mencabut kepingan telur puyuh. Buat bola dari kepingan, dan kemudian meregangkannya. Lubricate benda kerja dengan minyak sayuran.
Langkah 3
Ambil salah satu tempat kosong dan tarik pada kedua hujungnya. Regangkan mi secara merata pada lebar lengan anda. Lipat dua dan tarik lagi, berpusing sedikit. Lipat mee nipis menjadi empat. Celupkan jari anda dalam minyak sayuran dan jalankan mi di antara telunjuk dan ibu jari anda untuk memperbaiki semua jenis ketidaksempurnaan. Ketepikan mi dan lakukan perkara yang sama untuk setiap kepingan.
Langkah 4
Tuangkan 3 liter air ke dalam periuk besar dan perasakan dengan garam. Didihkan air dan, tanpa mengurangkan kepanasan, letakkan mi ke dalam periuk. Setelah mee terap, angkat dengan sudu dan masukkan ke dalam saringan. Bilas mi dengan air sejuk, gerimis dengan minyak sayuran dan kacau.
