Truffle adalah sejenis cendawan gourmet yang buahnya terletak di bawah tanah. Cendawan ini sangat dihargai. Kos satu kilogram truffle sebenar bermula dari $ 800 dan kadang-kadang naik hingga beberapa ribu.
Jenis truffle
Terdapat beratus-ratus jenis truffle, tetapi yang paling berharga adalah jenis hitam dan putih. Mereka musim panas dan musim sejuk. Di Eropah, jenis musim sejuk hitam dan putih yang paling biasa.
Truffle musim sejuk hitam muncul pada bulan November dan menunjukkan rasa maksimum pada akhir Januari. Ia banyak dijumpai di Itali, Sepanyol dan Perancis. Truffle ini tumbuh di samping pokok birch dan oak. Jenis truffle ini berwarna coklat-hitam di bahagian luar dan merah-coklat di bahagian dalam. Truffle paling mahal adalah dari Perigord di Perancis. Nilainya terletak pada bau yang kuat, berterusan, khas dan rasanya yang sedikit kacang.
Truffle putih lebih jarang daripada yang berwarna hitam. Ia dijumpai di Umbria dan Piedmont di Itali dan mempunyai kulit coklat dan daging ringan dengan urat merah. Aroma truffle putih lebih ketara daripada yang berwarna hitam, tetapi tidak seperti berterusan dan cepat hilang.
Proses pengumpulan truffle
Mengumpulkan truffle adalah proses yang sangat rumit. Mereka biasanya dituai pada waktu malam kerana bau busuknya lebih mudah pada waktu malam. Babi atau anjing digunakan untuk mencari truffle. Anjing disiapkan untuk proses ini sejak lahir: anak anjing diberi susu dengan kaldu atau tuffle. Kemudian haiwan dilatih: potongan kayu, digosok dengan truffle, disembunyikan di sekitar bilik, yang mesti dijumpai oleh haiwan. Kemudian, bukannya bilik, mereka menggunakan halaman dan kebun sayur, dan kemudian mereka keluar ke hutan. Babi tidak memerlukan banyak persiapan. Mereka mempunyai deria penciuman yang sangat sensitif dan oleh itu mencari truffle tanpa masalah. Tetapi kerana aroma cendawan, babi jatuh ke kebahagiaan sehingga sangat sukar untuk menjauhkannya dari tempat penemuan kemudian.
Penuaian truffle sangat berbeza dari tahun ke tahun. Pada tahun-tahun panen yang buruk, harga truffle dapat meningkat beberapa kali. Harga truffle yang tinggi ini bukan hanya disebabkan oleh proses sukar mengumpulkannya, tetapi juga fakta bahawa mereka tidak mempunyai analog di dunia dan tidak dapat diperoleh dengan cara lain.
Penyimpanan makanan istimewa
Truffle mempunyai jangka hayat yang sangat pendek, jadi ia mesti dimakan segar untuk merasakan keunikan citarasa mereka. Truffle habis terjual dengan sangat cepat sepanjang musim, dan para penikmat khas datang ke Itali dan Perancis untuk menikmati makanan istimewa ini.
Namun, truffle dapat mengekalkan rasa dan aromanya dalam minyak khas. Cendawan ini kemudian digunakan sebagai tambahan kepada hidangan lain. Kadang-kadang truffle disimpan dalam beras, selepas itu risotto yang sangat luar biasa dibuat daripadanya. Walaupun kurang kerap, truffle dibekukan. Tetapi kos produk sedemikian jauh lebih rendah daripada yang baru.
