Ada pai - ada kawan. Pondok berwarna merah dengan sudut, dan meja - dengan pai. Beginilah cara nenek moyang kita mengatakan tentang salah satu hidangan utama masakan Rusia - pai. Mereka membakarnya - untuk seisi keluarga. Pai kecil juga dihormati. Walaupun sekarang, pai ragi buatan ketuhar menempati tempat istimewa di meja makan di banyak keluarga.
Perkara yang perlu diingat semasa memulakan pai
- Cecair untuk menguli adunan ragi hendaklah mempunyai suhu 30-35 ° C. Pada masa yang sama, ragi akan berfungsi dengan paling aktif.
- Pai yang longgar diperoleh apabila terdapat sejumlah besar lemak dan sejumlah kecil cecair di dalam adunan.
- Rasa pengisiannya terasa lebih enak jika doh pai dilancarkan dengan nipis.
- Draf di dapur sambil memotong doh dan membuktikan pai akan menghalangnya naik. Produk siap akan mempunyai kerak yang sangat padat.
- Bahan-bahan untuk membuat adunan ragi mestilah pada suhu bilik. Makanan sejuk akan melambatkan kenaikan doh.
- Biarkan produk berbentuk dipisahkan selama 15-20 minit di tempat yang hangat sebelum dibakar. Sekiranya anda mengabaikan prosedur ini, pai tidak akan lama dipanggang.
- Kek ragi lebih aromatik jika adunan dicampurkan dengan susu.
- Dengan sejumlah besar gula dalam adunan ragi, pai akan menjadi kurang gebu. Apabila dipanggang, mereka akan menjadi cepat kemerah-merahan dengan pengisian yang tidak dipanggang.
- Fermentasi adonan akan bertambah baik jika lemak yang dilembutkan ditambahkan pada akhir menguli doh.
- Sebelum membakar, sikat pai dengan air manis, susu, telur yang dipukul. Gunakan kuning telur untuk mendapatkan kilauan berkilat pada produk siap.
- Sekiranya pai siap digosok dengan mentega cair, ia akan tetap lembut untuk jangka masa yang lama.
Ragi adunan pada doh
Ini adalah salah satu resipi klasik. Dihasilkan dengan cara span, doh sesuai untuk pai dengan sebarang pengisian.
Bahan-bahan:
- 1 sudu besar air atau susu;
- 600 g tepung;
- 2 biji telur;
- 75 g mentega;
- 2 sudu besar gula pasir;
- 0.5 sudu kecil garam;
- 15 g yis segar.
Pertama larutkan ragi dalam 0.3 sudu besar. cecair. Masukkan 1 sudu kecil gula dan 0,5 sudu besar. tepung, kacau dan masukkan ke tempat yang suam. Gula, tepung dan cecair harus diukur dari norma produk yang ditunjukkan dalam resipi. Sekiranya ragi berkualiti, jisimnya akan meningkat sebanyak 2-3 kali. Sekiranya isipadu tetap tidak berubah, maka ragi telah mati. Anda harus mengambil sebungkus yis lain dan menyediakan asas adunan sekali lagi.
Tuangkan baki cecair ke dalam jisim ragi, tambah 250 g tepung, campurkan.
Biarkan doh suam hingga diperam. Biasanya 40-60 minit sudah cukup untuk ini. Selama ini, doh akan meningkat dalam jumlah sebanyak 2-3 kali, permukaannya akan ditutup dengan gelembung kecil.
Masukkan telur, sisa gula pasir, garam, mentega yang lembut dalam adunan yang jatuh, campurkan. Tuangkan tepung yang tinggal dan uli adunan yang tidak akan melekat di tangan anda.
Biarkan doh suam hingga 2.5 jam naik. Selepas 50 minit, uli. Ulangi prosedur selepas 50 minit lagi.
Letakkan doh yang sudah siap di atas meja yang dibaluti tepung, bentuk pai dan bakar dalam oven pada suhu 200 ° C sehingga kerak emas yang indah muncul.
Adonan ragi "Universal"
Dari adunan ragi yang disediakan mengikut resipi ini, pai dengan isi yang berbeza, roti dan roti, roti dan bagel berjaya diperoleh. Ia berbeza dengan adunan ragi tradisional dalam masa memasaknya yang pendek. Doh ini disediakan dengan cara yang selamat.
Bahan-bahan:
- 25 g yis segar;
- 2 sudu besar gula pasir;
- 1 sudu kecil garam;
- 1 biji telur;
- 250 ml susu;
- 6 sudu besar minyak sayuran;
- 500 g tepung gandum.
Hidupkan oven pada suhu 180 ° C sebelum menguli doh. Dalam periuk besar, pukul bersama garam, gula pasir, telur dan susu. Kemudian tuangkan minyak sayuran dan gaul rata semua bahan.
Tuangkan 400 g tepung ke dalam adunan, campurkan dengan sudu. Tuangkan tepung yang tinggal di atas meja, letakkan doh di atasnya. Terus menguli doh dengan tangan sehingga berhenti melekat pada tangan dan meja anda. Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak tepung. Selepas itu, masukkan kembali adunan ke dalam loyang, tutup dengan filem pelekat dan bungkus dengan tuala yang sakit.
Matikan oven, masukkan periuk dengan doh di dalamnya selama 25 minit. Selepas itu, letakkan doh di atas meja, hidupkan kembali oven pada suhu 180 ° C.
Taburkan tepung di atas meja. Masukkan adunan dari kuali, kumpulkan tepinya ke tengah, sambungkannya. Putar bola adunan "jahitan" ke bawah, biarkan selama 5 minit.
Bahagikan adunan menjadi kepingan seukuran tangerin sederhana. Bentuk pai. Letakkan di atas loyang dan diamkan. Produk pemeriksaan dari adunan ini hanya memerlukan 5 minit. Kemudian sikat dengan kuning telur dan bakar hingga kekuningan. Ini akan mengambil masa lebih kurang 20 minit.
Adunan ragi kering
Resipi doh yang ringkas dan mudah untuk pai buatan sendiri yang enak dengan pengisian yang enak.
Bahan-bahan:
- 11 g yis kering;
- 300 ml air;
- 600 g tepung;
- 0.5 sudu kecil garam;
- 1 sudu besar Sahara;
- 2 sudu besar minyak sayuran.
Larutkan ragi dalam 0.25 gelas air. Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan air, minyak sayuran, garam dan gula pasir. Tuangkan ragi ke dalam jisim yang dihasilkan, campurkan semuanya.
Tambahkan tepung secara beransur-ansur, uli menjadi doh lembut. Biarkan hingga 1 jam dalam pinggan yang ditutup dengan tuala. Bahagikan adunan menjadi kepingan yang sama. Ukurannya bergantung pada jumlah pai siap yang diinginkan. Gulung kosong untuk pai, lapisi pengisiannya, cubit tepi. Letakkan pai di atas dulang pembakar yang dilumurkan dengan minyak sayuran, kemudian griskannya untuk mendapatkan kerak yang indah.
Bakar pai pada suhu 200 ° C selama 30-40 minit, bergantung pada ukurannya.
Adonan ragi dengan kefir
Pai yang dibuat dari adunan ragi pada kefir sangat gebu. Mereka sesuai untuk membakar produk dengan tampalan yang berbeza.
Bahan-bahan:
- 2 biji telur;
- 75 g mentega;
- 0.5 sudu kecil garam;
- 2, 5 sudu besar gula pasir;
- 50 g susu;
- 200 g kefir;
- 1 sudu besar yis kering;
- 600 g tepung.
Larutkan ragi dalam susu. Cairkan mentega hingga cair, sejukkan sedikit. Tuangkan kefir ke dalam mangkuk untuk menguli doh, masukkan gula pasir, pukul telur dan masukkan garam. Campurkan semuanya. Masukkan susu dengan ragi ke dalam campuran ini, kacau. Kemudian masukkan mentega cair.
Tuangkan tepung ke dalam pangkal adunan cair secara porsi, uli adunan. Ia mestilah elastik, lembut, tanpa ketulan tepung. Biarkan doh naik 2 kali. Selepas itu, mulailah membentuk pai.
Jenis isian untuk pai ragi
Isian manis:
- Keju curd - gabungkan keju kotej, telur, gula, mentega dan sedikit garam. Masukkan sedikit gula vanila, kismis, buah manisan.
- Nasi - nasi, rebus hingga lembut, dicampur dengan kismis yang telah dibasuh, gula pasir dan mentega.
- Epal - potong epal yang telah dikupas menjadi kepingan nipis, campurkan dengan gula.
- Poppy - tuangkan popi yang telah dibasuh ke dalam air mendidih, rebus setelah mendidih selama 30 saat, toskan. Campurkan biji poppy dengan gula, cincang 2 kali. Masukkan telur mentah, kismis cincang dan walnut ke jisim yang dihasilkan.
Isi tanpa gula:
- Daging cincang digoreng dengan bawang dengan penambahan telur rebus cincang.
- Hati rebus cincang dicampur dengan bawang goreng.
- Ikan rebus digoreng dengan bawang.
- Nasi dengan telur dan bawang.
- Kubis goreng dengan telur rebus.
- Tumis bawang hijau dengan telur rebus.
