Pirozhki adalah hidangan Rusia yang popular di seluruh dunia. Mereka dibakar di dalam ketuhar, digoreng dalam kuali, dan disajikan panas atau sejuk. Antara pilihan yang paling popular adalah pai kismis berkalori tinggi dan lazat. Terdapat puluhan pilihan, berbeza dalam komposisi dan pengisian doh. Kismis dilengkapi dengan kacang-kacangan, madu, aprikot kering, keju kotej dan bahan-bahan lain yang sedap.
Roti kismis: versi klasik
Selalunya, pai kismis dipanggang dari adunan ragi. Anda boleh membelinya, tetapi doh buatan sendiri terasa lebih enak. Untuk pengisiannya, kismis tanpa biji besar sesuai, tidak terlalu padat, berair dan wangi. Pai yang sudah siap kelihatan sangat mengagumkan dalam gambar, tetapi yang utama ialah mereka sangat sedap.
Bahan-bahan:
- 400 g susu;
- 6 g yis kering;
- 200 ml air;
- 4 biji telur;
- 70 g minyak sayuran halus;
- 1 sudu kecil garam;
- 200 g gula;
- 150 g mentega atau marjerin berkualiti;
- 2 kg tepung gandum premium;
- secubit vanillin.
Untuk mengisi:
- 300 g kismis tanpa biji;
- 1 sudu besar l. tepung Gandum;
- 2 sudu besar l. madu;
- 1 biji telur untuk pelinciran.
Rahsia adunan ragi yang lembut adalah ketepatan dan perkadaran suhu yang tepat. Semua produk mesti suam, telur, mentega, susu mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu. Larutkan ragi dalam segelas susu suam bersama sedikit gula dan sesudu tepung. Letakkan campuran dalam api selama setengah jam. Apabila gelembung melimpah muncul di permukaan, tuangkan adunan ke dalam mangkuk yang luas, masukkan susu, air, mentega dan minyak sayuran yang masih ada (pra-cairkan mentega), telur yang dipukul, vanili, gula dan garam. Campurkan semuanya, masukkan tepung yang diayak sedikit demi sedikit, biarkan sedikit untuk memotong pai.
Menguli doh terlebih dahulu dengan sudu dan kemudian dengan tangan anda. Apabila menjadi homogen dan elastik, kumpulkan jisim dalam gumpalan, tutup mangkuk dengan tuala atau filem, masukkan ke dalam api selama 2 jam. Selama ini, doh harus naik sekurang-kurangnya 2 kali, diuli dengan hati-hati dengan sudu. Sedikit helah: jika ruangan sejuk dan doh tidak naik, bekas dengannya boleh diletakkan di dalam lembangan dengan air suam, pastikan cecair tidak masuk ke dalam.
Bilas kismis, rendam dalam air panas selama setengah jam, masukkan ke dalam saringan dan biarkan cairan mengalir. Keringkan buah kering dengan taburkan pada tuala. Campurkan kismis dengan madu, masukkan tepung, kacau. Letakkan doh yang sesuai di papan yang ditaburkan dengan tepung, uli sedikit dengan tangan anda dan bahagikan menjadi ketulan kecil yang sama. Gulung masing-masing ke dalam kek bulat. Letakkan sebahagian pengisian kismis dengan madu di tengahnya, angkat tepinya dan cubit, memberikan pai bentuk pai. Sekiranya dikehendaki, jahitan dapat digulung dengan tali.
Letakkan pai yang sudah siap di atas loyang yang disapu minyak sayur. Letakkan produk pada jarak antara satu sama lain, semasa pemeriksaan dan pembakar, pai sangat besar. Biarkan bahan kerja selama setengah jam, sikat dengan telur yang dipukul dan letakkan loyang di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah. Bakar sehingga kerak coklat keemasan yang enak muncul.
Keluarkan kue panas di papan kayu, gris permukaan dengan mentega, tutup pastri dengan tuala kapas atau linen. Pai harus sejuk dan berehat sekurang-kurangnya setengah jam. Letakkan di atas pinggan dan hidangkan. Iringan terbaik untuk makanan yang dibakar ragi adalah teh segar, hijau atau hitam.
Puff pastri dengan kismis dan keju kotej: penyediaan langkah demi langkah
Pilihan penaik yang menarik dan lazat. Anda tidak perlu memasak pastri puff sendiri, sangat mungkin untuk membelinya. Bahagian gula dan rempah-rempah berbeza-beza, mengingat kelebihan gula-gula menjadikan pai lebih berkhasiat.
Bahan-bahan:
- 500 g pastri puff siap;
- 50 g kismis tanpa biji besar;
- 2 sudu besar l. krim masam;
- 1 sudu besar l. tepung Gandum;
- kulit lemon;
- 300 g keju kotej;
- 4 sudu besar l. Sahara;
- 0.5 sudu kecilgula vanila;
- 1 sudu besar l. air;
- 1 biji telur;
- 1 kuning telur.
Keluarkan doh dari bungkusan dan biarkan hingga beku pada suhu bilik. Urutkan kismis, bilas, tambahkan air panas dan biarkan selama 30 minit. Tiriskan cecair, keringkan buah kering di tuala kertas. Celupkan kismis ke dalam tepung. Hancurkan keju kotej dengan garpu, campurkan dengan telur, sedikit setengah lemon, gula biasa dan gula vanila, secubit garam dan krim masam. Masukkan kismis yang telah siap, gaul lagi.
Gulungkan doh yang dicairkan sedikit, potong segi empat sama dengan saiz apa pun. Letakkan pengisian pada separuh kosong, potong selebihnya dengan pisau, membentuk parut di permukaan. Tutup tempat kosong dengan pengisian dengan segi empat tepat yang dipotong, sambungkan tepi, mengoles dengan air. Letakkan produk di atas loyang yang dilapisi kertas penaik, sikat permukaannya dengan kuning telur.
Bakar pai dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Selepas setengah jam, periksa pastri, ia harus berwarna coklat sekata. Tanggalkan pai di rak papan atau dawai, sejuk dan hidangkan.
Pai wortel goreng dengan kismis: sederhana dan sihat
Mereka yang berpuasa atau mengikuti prinsip vegetarian pasti akan menikmati pai lobak merah berair dengan kerak coklat yang renyah. Pengisian kismis yang manis mengubah hidangan yang sihat menjadi pencuci mulut yang lengkap. Untuk penyediaannya, anda boleh menggunakan bukan sahaja wortel utuh, tetapi juga kek yang tersisa setelah memerah jusnya. Dalam kes ini, jumlah air yang ditunjukkan dalam resipi mesti dua kali ganda.
Bahan-bahan:
- 3 wortel manis berair;
- 2 sudu besar l. semolina;
- 100 g gula;
- 100 ml air yang ditapis;
- 1 sudu kecil serai lemon parut;
- 3 sudu besar l. tepung Gandum;
- 2 sudu besar l. kernel walnut cincang;
- 100 ml minyak bunga matahari halus.
Basuh wortel dengan bersih dengan berus, kupas, dan parut. Masukkan jisim sayur ke dalam periuk, tambah gula, kulit lemon, air. Didihkan campuran, didihkan, reneh dan reneh selama 5 minit, kacau sekali-sekala. Terus kacau, masukkan semolina, masak hingga pekat, angkat dari api dan sejukkan.
Urutkan kismis dan bilas. Sekiranya buah kering terlalu keras, tuangkan air mendidih di atasnya selama setengah jam, masukkan ke dalam saringan dan keringkan. Perahkan kismis melalui pemproses dapur atau tatal ke dalam penggiling daging, campurkan dengan walnut cincang, pra-goreng dalam kuali kering.
Bentuk kek dari lobak merah yang sejuk, menghancurkannya dengan telapak tangan anda. Masukkan bahagian pengisian di tengah setiap kosong, cetakan pai dengan teliti. Celupkan produk ke dalam tepung, goreng dalam minyak sayuran panas hingga coklat keemasan. Hidangkan panas atau suam dengan krim masam.
Pai yang dibubuh dengan kismis dan aprikot kering: resipi langkah demi langkah
Menggunakan doh tanpa lemak boleh membantu mengurangkan jumlah kalori dalam roti. Ternyata lembut dan lapang, sesuai untuk memanggang di dalam ketuhar atau menggoreng dengan minyak.
Bahan-bahan:
- 500 g tepung gandum;
- 150 g kismis tanpa biji besar;
- 150 g aprikot kering;
- 1 sudu kecil garam;
- 3 sudu kecil Sahara;
- 200 ml air;
- 10 g yis kering;
- 5 sudu besar l. minyak sayuran halus;
- vanillin di hujung pisau;
- madu secukup rasa.
Larutkan ragi dalam air suam, tambah gula, vanillin, garam, 3 sudu besar. l. minyak sayuran. Kacau, biarkan selama 15 minit, masukkan tepung yang telah diayak. Kuli doh elastik lembut dan biarkan suam selama 1 jam.
Bilas kismis dan aprikot kering, keringkan, engkol melalui penggiling daging. Masukkan madu secukup rasa, kacau. Uleni adunan yang dipadankan dengan sudu, letakkan di atas papan tepung dan bahagikan menjadi ketulan kecil. Gulung masing-masing ke dalam kek, masukkan isinya di tengah. Bentuk patty yang kemas, memegang tepi dengan erat.
Griskan loyang dengan minyak sayuran, letakkan produk pada jarak satu sama lain. Biarkan pai untuk pemeriksaan selama setengah jam. Letakkan loyang di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, bakar selama setengah jam. Sejukkan produk siap di papan kayu di bawah tuala, jika dikehendaki, gris bahagian atas dengan sedikit minyak sayuran.
