"Tenggelam" - kali ini bukan sepatah kata dari kronik jenayah, tetapi nama popular dari adunan ragi yang benar-benar tidak berbahaya, yang jarang sekali gagal bagi suri rumah. Siapkan mengikut resipi dan pastri anda akan sentiasa gebu dan lembut.
Bahan dan penyediaan adunan ragi yang lemas
Anda perlu:
- 750 g tepung gandum premium;
- 3 telur ayam bersaiz sederhana;
- 200 ml susu 2.5%;
- 150 g mentega atau marjerin berkualiti;
- 10 g yis aktif kering;
- 2 sudu besar gula putih;
- 1 sudu kecil garam halus.
Keluarkan mentega atau marjerin, telur dan susu dari peti sejuk 30-40 minit sebelum memasak untuk memanaskan makanan hingga suhu bilik. Ini adalah titik penting dalam resipi, jangan mengabaikannya. Ayak tepung dua kali melalui ayak halus untuk gebu tambahan.
Tuang susu ke dalam periuk dan panaskan di atas dapur hingga 40-50oC atau microwave. Larutkan ragi di dalamnya dan larutkan gula, yang seterusnya mengaktifkan tindakannya. Campurkan segalanya dengan tiga sudu tepung dan letakkan di tempat yang hangat di dapur atau di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 30oC selama 15-20 minit sehingga busa "penuh dengan lubang" muncul.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk atau mangkuk yang dalam, masukkan garam dan pukul. Parut mentega atau marjerin pada parutan halus atau tumbuk dengan garpu dan tambahkan ke dalam campuran telur, tuangkan cairan ragi, tambah 2 sudu besar. tepung dan kacau semuanya sehingga sebati.
Menguli doh, secara beransur-ansur menambahkan tepung yang tinggal, pertama dengan sudu kayu, kemudian dengan tangan anda. Pindahkan ke meja tepung dan uleni selama 5-10 minit, ia akan menjadi lembut, tetapi pada masa yang sama elastik dan tidak melekat pada telapak tangan anda.
Menenggelamkan doh
Anda perlu:
- periuk besar atau baldi;
- 3 liter air sejuk;
- sehelai kain kasa berukuran 50x70 cm.
Isi periuk atau baldi dengan air bersih yang sangat sejuk. Sebarkan kain kasa ke atas pinggan dan celupkan sedikit adunan ke dalamnya selama 15-30 minit. Pada mulanya, ia akan tenggelam ke dasar, tetapi kemudian ia akan mula mengapung, ukurannya bertambah. Proses menaikkan adunan ragi menggunakan kaedah ini jauh lebih cepat daripada yang biasa, kerana karbon dioksida dari ragi tidak dapat melarikan diri ke udara kerana dikelilingi oleh air, tetapi tetap berada di dalamnya.
Tarik doh keluar dari air dengan berhati-hati, kumpulkan tepi kain. Keluarkan kain kasa dan buang, kotorkan Lelaki Tenggelam dengan tuala kertas, tutup dengan tuala lembap dan biarkan di tempat yang hangat selama 15 minit lagi. Balut tangan anda lagi dan bakar pai, tart, roti, pizza atau pastri lain pilihan anda. Biarkan item duduk di atas loyang selama 15 minit sebelum meletakkannya di dalam ketuhar.
