Kita semua tahu rasa halus eclair sejak kecil. Dan sekarang, setelah matang, ada di antara kita yang bertanya-tanya bagaimana memasak ekar, mengingat masa kecil kita. Eclairs juga dipanggil pastri choux, kerana adunan itu diseduh untuknya. Proses membuat eclairs itu sendiri mudah, dan hasilnya akan sesuai dengan selera semua orang yang mempunyai gigi manis.
Jadi, untuk membuat eclairs, anda perlu membuat doh dengan betul. Untuk adunan, ambil 150 g tepung, segelas air, satu sudu gula, 100 g mentega, 4 telur, dan satu sudu teh garam.
• Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
• Dalam mangkuk, satukan garam, gula, air dan minyak, didihkan dengan api kecil. Cecair mesti terus dikacau. Sebaik sahaja mendidih, segera angkat dari api.
• Anda boleh menambahkan tepung secara manual ke jisim yang dihasilkan, atau anda boleh menambahkan tepung menggunakan pengadun. Dan masukkan tepung sedikit demi sedikit, dalam bahagian kecil.
• Biarkan doh sejuk sedikit, kemudian masukkan telur. Harap maklum di sini bahawa doh tidak boleh panas.
• Jisim yang dihasilkan harus menyerupai krim masam secara konsisten. Sekiranya pekat, masukkan telur yang lain. Doh yang dihasilkan mestilah berkilat dan halus.
• Letakkan doh yang dihasilkan pada loyang dalam bentuk bola. Sekiranya merebak sedikit, jangan risau, ia akan naik di dalam ketuhar. Tinggalkan jarak kecil antara bola. Sekiranya anda menggunakan jarum suntikan pastri, anda boleh membuat gerai panjang.
• Bakar doh di dalam oven selama 25 minit. Dalam kes ini, oven tidak boleh dibuka, dan eclairs masa depan tidak boleh diaduk, kerana doh boleh mengendap dan tidak lagi naik.
• Selepas 25 minit, perhatikan oven. Sekiranya eclairs berwarna coklat, kami mengeluarkannya, sejuk dan isi dengan isian.
Terdapat beberapa pilihan untuk mengisi eclairs. Yang paling klasik adalah pengisian krim mentega, tetapi ramai yang menganggapnya berminyak. Pilihan lain ialah susu kastard.
Untuk menyediakan susu kastard, anda memerlukan 50 g gula tepung, dua kuning telur, 25 g tepung jagung, 250 ml susu dan vanillin di hujung pisau.
• Pukul gula dengan kuning telur.
• Masukkan tepung dan pukul lagi.
• Masukkan vanillin ke dalam susu dan bakar, didihkan.
• Setelah mendidih, perlahan-lahan masukkan susu ke dalam campuran kuning telur sehingga telur tidak mula menggulung. Kemudian letakkan jisim yang dihasilkan di atas api lagi, kacau terus, dan setelah mendidih, masak sebentar. Sekiranya benjolan masih terdapat di dalam jisim, tapislah penyaring, sejuk di dalam peti sejuk.
• Isi gerai dengan jisim sejuk yang dihasilkan.
• Sekiranya anda suka gula-gula, cairkan 50 g coklat dengan satu sudu mentega, sejukkan sedikit, dan minyak setiap ekar dengan campuran yang dihasilkan.
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk membuat krim itu sendiri, anda boleh mengisi gerai panggang dengan susu pekat rebus atau krim disebat.
