Eclairs adalah pencuci mulut klasik Perancis yang dicipta oleh chef Marie Antoine Karen. Hidangan yang sedap dan canggih ini boleh dibeli di kedai atau disediakan di rumah.
Untuk membuat pastri choux, anda memerlukan:
- tepung gandum - 150 g;
- telur ayam - 4 biji.;
- mentega - 70 g;
- air - 250 ml;
- garam - di hujung pisau.
Untuk krim eclairs, anda memerlukan:
- gula - 65 g;
- susu - 350 ml;
- mentega - 75 g;
- kanji - 30 g;
- vanillin - 20 g;
- krim (30%) - 200 ml.
Tahap 1 - membuat pastri choux untuk eclairs
Mula-mula anda perlu membuat pastri choux, resepinya cukup mudah dan senang dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam kuali, tambahkan garam di pinggir pisau dan masukkan periuk hingga api mendidih.
Sekarang anda boleh menambah mentega ke dalam air dan biarkan mendidih lagi. Kemudian anda harus memasukkan tepung gandum ke dalam aliran nipis, kacau sentiasa sehingga tidak ada gumpalan. Panaskan rendah dan renehkan isi periuk hingga adunan pekat. Semasa mengental, tambahkan satu telur ayam pada satu masa, sambil terus kacau.
Griskan loyang dengan mentega atau minyak sayuran dan taburkan dengan tepung. Masukkan adunan kastard elastik ke dalam beg pastri dan bentuk kek sepanjang 10 sentimeter dan selebar 5 sentimeter. Jangan lupa untuk meninggalkan jarak 2-3 sentimeter di antara gerai.
Panaskan oven hingga 200 darjah, letakkan loyang di atasnya dan bakar kek selama lebih kurang 15 minit, kemudian turunkan api dan masak ekar selama lebih kurang 20 minit. Perlu diingat bahawa dalam keadaan apa pun anda tidak boleh membuka ketuhar agar tidak mengubah keadaan suhu.
Tahap 2 - membuat kastard untuk eclairs
Sementara itu, semasa adunan kastad sedang memasak, keperluan membuat kastard. Dalam periuk kecil, rebus 100 ml susu, dan kemudian masukkan pati ke dalamnya, kacau sehingga tidak ada ketulan. Keluarkan susu dari dapur dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Satukan vanillin, gula dan mentega dan masukkan susu sejuk. Masukkan krim disebat ke dalam campuran.
Tahap 3 - mengisi eclairs
Biarkan eclair yang sudah selesai sejuk sedikit, kemudian buat potongan kecil dan isi setiap eclair dengan kastard.
