Eclairs - makanan istimewa Perancis - boleh disediakan oleh setiap suri rumah. Pastikan anda mencuba membakar kek lapis dengan tiga jenis krim: dengan protein, coklat dan keju serta pengisian beri. Dan hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda!
Ia perlu
- Untuk pastri choux:
- - 180 g tepung;
- - 25 g gula;
- - 0.5 sudu teh garam;
- - 250 ml susu;
- - 100 g mentega;
- - 4 biji telur
- Untuk krim coklat:
- - 50 g mentega;
- - 50 g pasta Nutella;
- - 2-3 sudu susu (krim)
- Untuk kastard:
- - 6 protein;
- - satu sudu teh agar-agar;
- - 2 sudu gula;
- - 0.5 cawan air;
- - 1⁄4 sudu teh asid sitrik
- Untuk krim keju krim:
- - 50 g keju krim;
- - 50 g mentega;
- - 30 g gula aising;
- - segelintir buah beri
Arahan
Langkah 1
Buat pastri choux. Campurkan dahulu semua bahan kering: tepung yang diayak, gula, garam. Seterusnya, panaskan susu bersama mentega.
Langkah 2
Tunggu sehingga cecair berminyak mendidih. Masukkan bahan kering segera, menguli doh dengan kuat.
Langkah 3
Apabila jisim homogen yang padat, sambil mengaduk, mula ketinggalan di belakang dinding, membentuk bola, matikan api.
Langkah 4
Tunggu doh sejuk sedikit, jika tidak, telur boleh menggulung ketika ditambahkan ke dalam adunan. Pindahkan ke mangkuk pengadun, kacau hingga sejuk (hingga sekitar 60 ° C).
Langkah 5
Masukkan telur ke pastri choux, pukul sebentar dari semasa ke semasa.
Langkah 6
Pindahkan doh elastik, berkilat dan tahan lasak ke dalam beg pastri dengan lampiran bintang, letakkan di atas tikar silikon atau kertas.
Langkah 7
Letakkan kuih di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C selama 15 minit. Kemudian, turunkan hingga 180 ° C, bakar selama 20-30 minit lagi hingga coklat keemasan. Sejukkan eclairs yang sudah siap di rak dawai.
Langkah 8
Untuk kastard protein, tuangkan 5 sudu besar agar-agar di atas air selama 15-20 minit hingga membengkak. Pukul telur yang telah disejukkan (disarankan untuk menyejukkan bekas dengan protein yang dimasak).
Langkah 9
Sediakan sirap gula. Tuangkan gula ke dalam air, panaskan hingga 118-120 ° C. Masukkan asid sitrik (untuk menghilangkan gula), gaul rata.
Langkah 10
Setelah menambah agar-agar, campurkan dengan kuat, angkat dari api. Selanjutnya, tanpa berhenti mencambuk putih, tambahkan aliran nipis ke sirap panas.
Langkah 11
Pukul krim selama kira-kira 10 minit. Pindahkan krim yang disejukkan ke dalam beg pastri dan isi dengan eclairs.
Langkah 12
Untuk pengisian coklat, pukul mentega lembut hingga garing. Masukkan coklat coklat.
Langkah 13
Tuang susu (krim), pukul lagi hingga sebati. Isi krim dengan beg paip dengan muncung halus.
Langkah 14
Untuk membuat krim keju krim dengan blueberry, gosokkan buah beri melalui ayak. Masukkan mentega, krim keju dan gula tepung.
Langkah 15
Campurkan jisim berkrim dengan jisim beri, pukul rata, pindahkan ke beg pastri. Isi rongga kek dengan krim menggunakan muncung halus. Hiasi gerai dengan ganache atau aising.
