Sebenarnya, anda boleh menggunakan fruktosa sebagai ganti gula dalam semua jenis pencuci mulut dan makanan bakar. Tetapi anda harus ingat tentang nuansa tertentu. Fruktosa lebih manis daripada gula, jadi ia harus ditambah, memandangkan fakta ini, dalam jumlah yang lebih kecil.
Sekiranya kita berurusan dengan ragi, maka doh akan naik dengan fruktosa dan gula. Tidak akan ada perbezaan dalam penampilan barang bakar yang telah siap.
Tetapi dalam muffin dan kuki, dalam penyediaan ragi yang tidak digunakan, fruktosa berkelakuan berbeza. Perbezaan pertama ialah jika muffin menggunakan fruktosa dan bukannya gula, ia akan menjadi lebih kecil.
Perkara kedua yang perlu dipertimbangkan ialah "mufin fruktosa" berwarna coklat lebih cepat. Oleh kerana itu, ia mungkin tidak dipanggang di bahagian dalam, tetapi di luar mereka akan kelihatan seperti selesai. Tetapi jika anda mengetahui mengenai ciri khas adunan ini dengan penambahan fruktosa, maka anda boleh membuat penyesuaian pada rejim suhu oven. Suhu harus diturunkan sepuluh hingga dua puluh darjah berbanding dengan penyediaan muffin yang dibuat dengan gula. Sehubungan itu, masa penaik akan meningkat.
Adapun kuki berasaskan fruktosa, ada juga perbezaannya. Pertama, ia tidak semanis yang dibuat dengan gula. Ini disebabkan oleh fakta bahawa fruktosa terlibat dalam reaksi Maillard. Ini adalah proses ketika, ketika produk dipanaskan, warna, bau, dan rasa makanan siap muncul.
Kue fruktosa, seperti mufin, perlu dipanggang pada suhu yang lebih rendah dan masa memasak yang lebih lama.
Sekiranya kita menggunakan fruktosa dalam adunan, kuki akan lebih lembut, dan jika kita menggunakan gula, maka lebih hancur. Fruktosa sangat hygroscopic, jadi kuki tetap lembut lebih lama.
