Yoghurt termostatik dihasilkan dengan memerah susu segera ke dalam balang individu, tanpa tumpahan lebih lanjut. Fermentasi berlaku pada suhu 35-43 ° C. Kaedah termostatik untuk membuat yoghurt dianggap paling lembut dan membolehkan anda mengekalkan semua khasiat susu.
Anda boleh membuat yoghurt termostatik di rumah tanpa perlu membuat pembuat yoghurt dan membeli kultur starter khas. Selalunya, periuk perlahan, ketuhar, atau termos biasa digunakan untuk ini.
Yogurt yang disediakan dengan kaedah termostatik ternyata lebih tebal, dengan konsistensi yang padat, kerana gumpalan terbentuk selama proses fermentasi. Kandungan mikroorganisma bermanfaat dalam produk ini adalah maksimum. Walau bagaimanapun, ini juga disebabkan oleh jangka hayat yogurt buatan rumah yang pendek.
Yogurt termostatik dalam periuk: resipi langkah demi langkah
Bahan-bahan:
- 1 liter susu 3.2% lemak;
- 1 cawan 10% krim
- 1/2 cawan 15% krim masam
Juga, sediakan balang kaca kecil dengan penutup skru dan periuk besar dengan penutup untuk membuat yoghurt termostatik yang dapat menahan semua balang di bahagian bawah. Untuk mengekalkan suhu yang diinginkan, anda memerlukan tuala terry besar atau selimut hangat tebal.
Sekiranya anda telah mengambil susu UHT, maka cukup untuk mencampurkannya dengan krim dan panaskan dengan lembut hingga suhu 38-40 ° C. Untuk susu biasa, rebus dalam periuk sederhana selama 3-5 minit dan biarkan hingga sejuk hingga 40 ° C yang sama. Selama ini, sterilkan balang yogurt.
Tambahkan kultur starter ke susu suam. Dalam resipi ini, krim masam biasa digunakan seperti itu, tetapi jika anda mahu, anda boleh mengambil balang Activia atau kultur starter kering siap pakai, yang harus dicairkan dan digunakan mengikut arahan yang dilampirkan.
Campurkan susu dengan masam dengan teliti dan tuangkan campuran ke dalam balang yang berasingan. Anda tidak perlu menutupi yoghurt semasa memasak. Tuangkan air panas ke dalam periuk besar yang sudah siap dan letakkan balang di bahagian bawah.
Penting untuk memastikan suhu air di dalam periuk tidak lebih tinggi daripada 40 ° C selama keseluruhan proses. Lebih baik periksa dengan termometer dapur, tetapi jika tidak ada, tentukan sensasi - airnya mestilah hangat, tetapi tidak panas, jika tidak, mikroorganisma bermanfaat dalam yogurt akan mati dan nilai produk akan menurun.
Tutup periuk besar dengan penutup, balut dengan selimut atau tuala di semua sisi. Biarkan periuk seperti di tempat yang hangat semalaman (8-10 jam). Pada waktu pagi, yoghurt termostatik buatan sendiri dalam balang individu akan siap.
Sekiranya anda lebih suka produk yang sangat tebal, anda boleh menyimpannya di tempat yang hangat sehingga 12 jam. Setelah penapaian selesai, keluarkan balang dari air, tutup penutup dan hantarkan yogurt hingga masak di tempat yang sejuk, contohnya bahagian bawah peti sejuk.
Cara membuat yogurt termostatik dalam periuk perlahan
Lebih senang memasak yoghurt termostatik dalam multicooker daripada dalam periuk biasa di atas api, terutama jika ada program Yoghurt khas. Tetapi walaupun tanpa itu, perkakas dapur yang mudah digunakan ini memungkinkan untuk mempermudah proses penapaian susu.
Bahan-bahan:
- 1 liter susu buatan sendiri;
- 1 balang "Activia" tanpa bahan tambahan sebagai budaya permulaan.
Anda dibenarkan menggunakan budaya pemula yang berbeza jika anda mempunyai pilihan yang terbukti dengan jumlah budaya hidup yang mencukupi.
Rebus susu buatan sendiri selama beberapa minit dan sejukkan hingga 35-40 ° C. Sediakan balang kecil dengan penutup sehingga sesuai di bahagian bawah mangkuk multicooker, sterilkannya. Anda boleh menggunakan balang khas untuk yogurt atau mengambil balang biasa dengan penutup skru dengan ketinggian dan isipadu yang sama.
Campurkan susu sejuk dengan kultur starter Activia dan tuangkan campuran ke dalam balang. Letakkan balang terbuka di bahagian bawah mangkuk multicooker dan tuangkan air suam ke bahu. Tutup multicooker dan hidupkan mod Yogurt. Peranti akan menetapkan masa yang diperlukan, biasanya 8-10 jam, selepas itu yogurt termostatik akan siap di dalam balang.
Sekiranya tidak ada mod sedemikian di multicooker anda, maka gunakan mod pemanasan. Hidupkannya terlebih dahulu selama 2-3 minit, kemudian matikan. Ulangi prosedur pemanasan selepas 3 jam lagi, matikan dan biarkan multicooker ditutup selama 6-7 jam. Selepas masa ini, yogurt dalam balang akan siap.
Dengan berhati-hati, tanpa goncangan dan masuk air, keluarkan balang dari mangkuk, tutup penutup dan hantar ke tempat yang sejuk. Di sana, yogurt akan menebal sedikit lagi. Jangan kacau atau goncangkan produk yang ditapai agar tidak merosakkan struktur, jika tidak, yogurt tidak akan matang.
Yogurt termostatik sangat sihat dan cukup enak, tetapi anda boleh menambah, misalnya, beri, potongan buah, jem atau muesli ke produk siap.
Anda boleh membuat yogurt termostatik dalam termos - ini adalah proses yang paling mudah dan mudah. Untuk melakukan ini, tuangkan campuran susu dan tepung masam yang hangat seperti yang dijelaskan dalam resipi ke dalam termos. Thermos ditutup selama 8-10 jam, selepas itu yogurt siap.
Cara membuat yogurt termostatik di dalam ketuhar
Bahan-bahan:
- 1 liter susu;
- 200 g yoghurt semula jadi atau 20% krim masam segar.
Rebus susu dan sejukkan hingga suhu bilik. Tuang 1/2 cawan susu dan campurkan yogurt atau krim masam di dalamnya. Campurkan starter yang dihasilkan dengan sisa susu, kacau dengan lembut.
Panaskan ketuhar hingga 50 ° C dan matikan. Tuangkan jisim susu ke dalam balang kaca bahagian. Tutup setiap balang dengan kerajang, ditutup rapat. Susun di atas loyang dan letakkan di dalam ketuhar. Rebus susu di dalam ketuhar di belakang pintu tertutup dalam mod berikut: hidupkan oven pada suhu 50 ° C selama 5-7 minit setiap jam. Yoghurt termostatik klasik akan siap dalam 7-8 jam.
