Satsebeli adalah sos tradisional yang disajikan di Georgia dengan kebanyakan hidangan ayam dan daging. Hari ini, sos satsebeli tidak perlu disediakan sendiri, kerana anda boleh membelinya di kedai. Walau bagaimanapun, sos buatan sendiri dianggap klasik.
Sudah tentu, setiap keluarga mempunyai rahsia tersendiri tentang cara memasak satsebeli. Selalunya, nyonya rumah mengubah versi klasik untuk lebih menekankan rasa hidangan dengan bantuan sos.
Cara memasak satsebeli
Resipi sos tradisional merangkumi ramuan seperti campuran delima, jus anggur dan blackberry, walnut, safron, lada merah tanah, kaldu ayam, dan ketumbar segar.
Walau bagaimanapun, kerana kekurangan komponen yang diperlukan untuk penjualan, resipi untuk satsebeli telah berubah dengan ketara. Sebagai contoh, bukannya ketumbar, tambah pasli, ganti safron dengan kemangi, tambahkan suneli hop, ketumbar dan pes tomato. Sudah tentu, sosnya enak, pedas dan sempurna melengkapkan hidangan daging. Namun, mereka tidak ada kaitan dengan satsebel sebenarnya.
Sos satsebeli klasik
Setelah memutuskan untuk menyiapkan satsebeli versi klasik, perlu dipertimbangkan bahawa, bergantung pada citarasa masakan, jumlah ramuan boleh berbeza-beza.
Anda perlu mengambil 200 gram kenari yang dikupas dan menggosoknya melalui ayak halus. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah beberapa ulas bawang putih yang telah disucikan. 200 gram bawang dicincang halus dan dimasukkan ke dalam kacang parut.
Tumbuk cincang, sedikit saffron dan lada merah tanah ditambahkan secukupnya. Biasanya, 1 gram lada panas dan 30-40 gram ramuan segar cukup. Semua bahan digiling dalam mortar, mencapai konsistensi pasta homogen. Secara beransur-ansur, 200 ml campuran blackberry, delima dan jus anggur, diambil dalam perkadaran yang hampir sama, dimasukkan ke dalam sos. Sekiranya perlu, anda boleh menggantikan campuran jus dengan cuka anggur.
Pada akhir memasak, 200 ml daging atau kaldu ayam dimasukkan ke dalam satsebeli. Garam ditambah secukup rasa. Satsebeli yang disediakan mengikut resipi ini dianggap sebagai sos terbaik untuk ayam tembakau yang terkenal.
Versi satsebeli versi moden
Untuk menyediakan sos mengikut resipi ini, anda memerlukan 200 gram pes tomato pekat dengan warna merah yang kaya, 200 ml air atau kaldu, sekumpulan ketumbar, 5 ulas bawang putih, satu sendok teh cuka, satu sendok teh adjika, 0,5 sudu teh lada hitam tanah, satu sendok makan hop-suneli, garam secukup rasa.
Hijau cincang, bawang putih cincang, hop suneli, adjika, lada hitam dan sos diletakkan di dalam mortar dan digiling hingga hampir homogen. Selanjutnya, cuka dan pes tomato ditambahkan ke jisim dan komponennya terus digiling. Air diperkenalkan secara beransur-ansur. Untuk sos yang lebih pekat? disyorkan untuk mengurangkan jumlah cecair.
Sebelum digunakan, saus satsebeli harus diselitkan sehingga rasa pedas dan aroma yang tidak dapat ditandingi sepenuhnya.
