Di Rusia, pai terbuka atau tertutup yang besar dengan isian tradisional dipanggang untuk semua percutian dan perayaan keluarga. Doh digunakan untuk tujuan ini dengan cara yang berbeza. Daging, ikan, pai cendawan disediakan dari adunan ragi biasa atau dari mentega, yang lebih sesuai untuk pastri manis. Biasanya, pai manis dengan beri, jem atau keju kotej dibakar dari adunan seperti itu.
Pai mentega dalam gaya Kiev
Untuk menyediakan adunan ragi mentega, anda perlu mengambil:
- ragi segar - 100 gram;
- mentega - 200 gram;
- gula pasir - 3 sudu besar. sudu (untuk masam);
- gula (untuk doh) - 1 gelas;
- tepung gandum - 1 kilogram;
- susu mentah - 1 gelas;
- telur mentah - 5 keping;
- vanillin - di hujung pisau.
Di samping itu, untuk mengisi pastri, anda memerlukan jem yang sangat tebal yang diperbuat daripada prun atau epal.
Membuat kek
Pertama, anda perlu menyediakan doh untuk ujian. Untuk melakukan ini, tuangkan ragi segar dengan tiga sudu gula dan tuangkan susu yang sedikit suam. Kacau campuran dan biarkan ragi larut sepenuhnya. Kemudian masukkan tepung secukupnya untuk membentuk adunan, mestilah pekat seperti krim masam yang kuat. Biarkan doh naik selama satu jam.
Apabila doh berfungsi dengan baik, anda perlu menambahkan semua telur, segelas gula, mentega yang lembut (atau cair) dan vanillin ke dalam adunan. Setelah mencampurkan semua komposisi ini, anda boleh mula menambahkan tepung yang tinggal. Perlu menambah tepung sebanyak yang akan diambil oleh doh. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit lebih sedikit tepung daripada yang dinyatakan dalam resipi. Terus menguli campuran sehingga doh mula mengupas tangan dan perkakas anda. Letakkan adunan yang sudah diuli di tempat yang hangat dan tutup dengan tuala atau pelekat. Biarkan doh naik dua kali, dan uli dengan lembut kedua kali.
Bahagikan pastri siap menjadi dua bahagian yang berbeza. Sebilangan besar untuk membentuk asas kek, dan lebih sedikit untuk menghiasnya. Griskan loyang dengan minyak (anda boleh menggunakan minyak bunga matahari). Gulungkan sebahagian besar adunan ke dalam lapisan seukuran loyang. Letakkan doh yang digulung di atas loyang, bentuk rims.
Sebarkan jem yang pekat ke seluruh permukaan lapisan. Gulung flagella nipis dari sekeping kecil adunan yang telah diketepikan dan sebarkan ke atas jem dalam bentuk mesh. Biarkan kek naik selama beberapa minit. Goncangkan satu kuning telur dan sikat ke atas semua helai mesh dengan berus.
Panaskan oven hingga 180 ° C dan letakkan loyang di dalam oven. Bakar pai manis selama 35-40 minit. Anda mesti mempunyai jaring kemerah-merahan yang indah. Pai mentega dengan jem boleh disajikan panas dengan susu atau teh.
Daripada mengisi jem, anda boleh menggunakan beri segar, labu parut kasar atau keju kotej. Dalam bentuk apa pun, kek seperti itu akan menjadi lazat dan manis.
