Setuju, sering kali anda harus melihat bagaimana pelanggan memilih herring yang sudah dipotong di kedai hanya kerana mereka tidak mahu memotongnya sendiri. Sudah tentu, ikan hering terbesar dan terpilih paling sering dijual tanpa dipotong, tetapi tidak semua orang tahu cara memotong ikan ini dengan betul dan cepat. Sementara itu, anda boleh memotong ikan haring secara harfiah dalam 10-15 minit, dan proses ini mungkin hanya rumit bagi mereka yang tidak pernah memotong ikan sendiri.
- Mula-mula anda perlu meletakkan herring pada papan pemotong (anda boleh meletakkan lapisan kertas di antara papan dan ikan, kemudian membersihkan papan setelah memotong akan lebih cepat). Pertama, dengan pisau tajam, anda perlu membuat sayatan yang rata di bahagian perut, tetapi tidak ketat di bahagian tengah, tetapi satu sentimeter mengenai garis tengahnya. Sayatan kedua dibuat di dekat kepala - selari dengan insang herring. Cuba buat potongan ini sehingga memisahkan sirip depan dan kepala ikan.
- Melalui sayatan yang dibuat, kaviar harus dikeluarkan dari perut ikan, jika itu menarik bagi anda. Mengetepikannya, kami mengeluarkan semua giblet dari perut. Untuk membersihkan ikan di dalam dengan betul, perlu membuat sayatan kedua di perut, dan juga memotong dan membuang bahagian tulang yang paling rendah - masih tetap tidak sesuai untuk dimakan, kerana terdiri terutamanya dari tulang dan lemak.
- Kami membuang bahagian dalam ikan, sirip, kepala. Bangkai ikan hering yang dikupas mesti dibilas di bawah air mengalir yang sejuk, sambil menyingkirkan lapisan hitam tipis yang melapisi bahagian dalam perut ikan.
- Sekarang anda perlu memotong herring menjadi beberapa bahagian. Untuk melakukan ini, anda perlu membuang sirip atas dengan hati-hati dengan tulang kecil yang melekat padanya, dan juga memotong kulit di sepanjang punggung dan mengeluarkannya. Operasi yang sama dilakukan pada bahagian bawah ikan - sirip, yang terletak di sebelah ekor, harus dikeluarkan. Semasa mengeluarkan kulit dari herring, tarik ke arah ekor, dan potong ekor bersama dengan kulit.
- Oleh kerana ikan herring biasanya mengandungi banyak tulang, maka perlu dibahagikan ikan kepada dua bahagian - bahagian bawah dan atas, dan dalam proses pemisahannya, hampir semua tulang besar biasanya berada di kerangka dan di bahagian atas ikan. Hasilnya, anda akan mendapat dua helai fillet dari perut dan belakang ikan, sambil masih duduk di tulang belakang. Anda harus memisahkan daging herring dari tulang belakang dengan tangan dan pisau. Biasanya, daging dipisahkan dari tulang dengan mudah, untuk mengeluarkan tulang terkecil dan paling nipis yang tersangkut di dalam daging, anda boleh menggunakan pinset biasa. Fillet siap boleh diasinkan, atau anda boleh menyajikannya hanya dipotong kecil.
