Salad Olivier adalah salah satu pembuka selera Rusia yang paling terkenal. Resipi asli untuk hidangan ini dicipta pada akhir abad ke-19, dan sejak itu telah diubah suai berulang kali. Terdapat beberapa resipi untuk "Olivier" moden, ada yang hampir dengan yang asli, sementara yang lain telah menjauhinya, tetapi mengekalkan rasa khas salad ini.
Salad Olivier dengan ham
Versi resipi salad ini popular bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di Perancis, di mana ia dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia.
Anda perlu:
- 6 kentang sederhana;
- 3 biji telur;
- 150 g kacang polong dalam tin;
- 1 timun segar bersaiz sederhana;
- 250 g ham tanpa lemak;
- 5-6 acar kecil;
- sekumpulan dill;
- 2 sudu besar mayonis;
- 1 sudu besar krim masam;
- 1 sudu besar acar timun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Sebaiknya pilih ham babi daripada ayam. Ham yang disebut Paris sangat sesuai, tetapi anda perlu memotong lemak dari itu.
Basuh kentang dan rebus dalam air mendidih masin selama 20 minit. Rebus telur rebus secara berasingan. Kupas dengan kentang dan sejukkan hingga suhu bilik. Potong makanan menjadi kiub kecil dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Kupas dan cincang timun segar dan acar. Potong ham menjadi jalur nipis. Tiriskan kacang hijau dan letakkan bersama bahan-bahan yang lain. Potong dill dan masukkan ke dalam mangkuk salad.
Sediakan sos. Untuk melakukan ini, campurkan mayonis, krim masam dan 1 sudu besar. air garam, garam dan lada sedikit. Musim salad dengan campuran, tutup dan sejukkan selama 3 jam. Hidangkan dengan roti putih segar.
Olivier dengan sos bawang putih
Versi salad ini tidak biasa terutamanya dalam komposisi sos. Ini mungkin menarik bagi pencinta Olivier yang ingin menambah pelbagai menu tradisional.
Anda perlu:
- 300 g daging lembu;
- 10 udang besar;
- 4 kentang;
- 4 biji telur;
- 100 g kacang hijau dalam tin;
- 100 g timun acar;
- 2-3 ulas bawang putih;
- 1/2 sudu besar. minyak sayuran;
- 1 sudu kecil sawi dijon;
- seperempat bawang merah kecil;
- sekumpulan pasli;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Sekiranya setelah memasak salad anda masih mempunyai sos, simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2-3 hari.
Rebus daging lembu dalam air masin. Sekiranya dikehendaki, ia boleh dibakar di atas loyang. Potong daging siap menjadi kiub di seberang bijirin. Rebus dan potong kentang dan 3 biji telur. Kupas dan cincang timun acar. Campurkan bahan-bahan ini dalam mangkuk dengan menambahkan kacang hijau.
Buat sos panas. Kupas dan cincang bawang merah dengan sangat halus, kemudian tumis dengan air mendidih untuk menghilangkan rasa pedas yang berlebihan. Hancurkan bawang putih yang dikupas, basuh dan potong pasli hingga halus. Dalam baki telur, asingkan putih dari kuning telur. Hancurkan kuning telur dengan mustard, garam dan lada. Secara beransur-ansur tambahkan minyak sayuran ke komponen ini, kacau, untuk membentuk satu jisim berwarna krim. Tuangkan ramuan, bawang dan bawang putih ke dalam mayonis siap pakai. Salad musim dengan sos ini dan sejukkan. Rebus udang secara berasingan, kupas dan hias hidangan dengan mereka.
