Kaldu wangi dan berkhasiat adalah asas sup. Kaldu juga ditambahkan ketika rebus sayur, cendawan dan daging. Kaldu telus yang indah diperoleh dengan mengetatkan dan meringankannya. Prosesnya mudah, tetapi jika anda ingin mencapai ketelusan yang lebih banyak, anda harus menggunakan proses yang lebih rumit daripada hanya menyaring kaldu melalui saringan. Mari kita pertimbangkan beberapa cara.
Arahan
Langkah 1
Cara termudah adalah dengan menyaring kuah yang sudah selesai melalui ayakan halus. Anda boleh mengikat serbet di bahagian bawah ayak.
Langkah 2
Putih ais dan telur akan membantu membersihkan kuahnya. Hancurkan ais menjadi serbuk dan pukul bersama 2 biji telur. Masukkan sayur dan daun salam. Tuangkan kuah ke dalam campuran dan rebus campuran selama 10 minit di atas api sederhana, terus kacau. Kemudian biarkan kuahnya sejuk selama 20-30 minit dan tapiskan melalui penyaring dengan serbet.
Langkah 3
Anda boleh membersihkan kuahnya dengan daging. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil 200-300 g daging tanpa lemak, menyebarkannya melalui penggiling daging. Dalam periuk dengan daging cincang, tambahkan putih telur yang dipukul ringan dan 1 gelas kaldu. Campurkan semua sehingga sebati dan sejukkan selama 20-30 minit. Tuangkan campuran daging yang telah disejukkan ke dalam kuah panas dan didihkan. Kemudian kurangkan panas hingga rendah dan didihkan selama 30 minit lagi. Matikan api, sejuk selama 15 minit dan tapis kuah yang sedikit disejukkan juga melalui ayakan dengan serbet.
Langkah 4
Untuk mencapai ketelusan yang lebih besar, kaldu disaring kali kedua menggunakan kertas putih.
