Kuah adalah sos dengan mana hidangan menjadi lebih lembut dan beraroma. Terdapat banyak resipi. Dihidangkan bersama kuah untuk daging, ikan, ayam, cendawan, pasta. Biasanya, ia disediakan berdasarkan cecair yang tinggal setelah menggoreng atau merebus produk ini. Untuk meningkatkan rasa, rempah ditambah, untuk konsistensi tebal - tepung, tetapi yang paling penting, kuah harus melengkapkan dan memperkayakan aroma dan rasa hidangan utama, tanpa bersaing dengannya.
Ia perlu
- Kuah klasik
- - 500 ml sup daging;
- - 2 sudu tepung gandum;
- - lada garam;
- - rempah.
- Kuah bawang
- - 2 sudu minyak sayuran;
- - 2 biji bawang besar;
- - 200 ml wain merah;
- - 100 ml kaldu daging lembu;
- - 1 sudu teh mustard Perancis;
- - 1 sudu teh daun thyme;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Sos cendawan
- - 250 g champignon;
- - 1 sudu minyak zaitun;
- - 2 sudu mentega;
- - 2 sudu tepung gandum;
- - 100 ml kaldu ayam;
- - 200 ml krim;
- - garam dan lada tanah baru.
- Kuah hati
- - 500 g hati ayam;
- - 3 sudu tepung gandum;
- - 1 sudu mentega;
- - 1 sudu teh minyak zaitun;
- - 1 biji bawang;
- - 50 g bacon;
- - 500 ml kaldu ayam;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Kuah sederhana berdasarkan jus daging
Salah satu kuah yang paling popular dan sederhana adalah sos berdasarkan jus yang tersisa dari daging panggang atau panggang dan kaldu yang kuat. Agar kuah tidak keluar terlalu berminyak, jus panas harus disejukkan sehingga kepingan lemak membentuk filem di permukaan yang mudah dikeluarkan dengan sudu berlubang. Dalam kuali menggoreng kering, kacau sekali-sekala, goreng tepung gandum, ia akan berubah sedikit keemasan dan mula mengeluarkan rasa kacang yang menyenangkan. Tuangkan kaldu suam ke dalam kuali atau kuali di mana anda memasak panggang, didihkan dengan api sederhana, kurangkan api hingga minimum. Gunakan spatula untuk melintasi sisi brazier, mengeluarkan kepingan yang telah dibakar ke atasnya. Masukkan tepung ke dalam aliran nipis, terus kacau kuahnya dengan pukul. Masukkan jus daging. Musim kuah dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Untuk warna coklat pekat, tambahkan sedikit sos Worcester. Masukkan ramuan segar. Rosemary, thyme, oregano, pasli, ketumbar sangat sesuai untuk daging.
Langkah 2
Kuah bawang
Banyak hidangan daging, ayam, ikan dan juga sebilangan bijirin sangat sesuai dengan kuah bawang keemasan dan sedikit manis Kupas bawang, bilas dengan baik di bawah air yang mengalir dan potong setengah cincin nipis. Cairkan mentega dalam kuali yang luas dan dalam dengan bahagian bawah api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan goreng hingga keemasan, kecilkan api hingga minimum dan reneh kuah selama 20-30 minit, kacau sekali-sekala. Bawang harus karamel dengan warna coklat keemasan yang indah. Tuangkan kuah dan anggur ke dalam kuali, naikkan api dan reneh kuah selama 15-20 minit lagi, jangan lupa kacau. Kuah hendaklah pekat dan mendidih separuh. Bumbui sos sebentar sebelum dimasak dengan garam halus, lada hitam segar, thyme dan biji sawi.
Langkah 3
Sos cendawan
Sos dengan cendawan ternyata tebal dan beraroma, walaupun anda mengambil cendawan biasa sebagai asasnya. Cendawan mesti dibersihkan dengan berus yang kaku atau dilap dengan tuala kertas dapur. Potong cendawan ke dalam kepingan nipis. Panaskan kuali besar dan letakkan cendawan di atas. Tunggu sehingga lebihan cecair menguap dari mereka, dan kemudian masukkan minyak zaitun dan goreng cendawan, jangan lupa kacau. Apabila cendawan berwarna coklat keemasan, gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkannya dari kuali dan pindahkan ke pinggan. Masukkan mentega ke dalam wajan dan tunggu sehingga ia mula menggelegak. Masukkan tepung gandum dan roti bakar yang telah diayak, kacau sekali-sekala. Selepas 1-2 minit, apabila tepung bertukar menjadi coklat keemasan, tuangkan kuah ayam yang suam. Siapkan kuah, kacau sekali-sekala, dan apabila kuahnya bergabung dengan tepung bakar untuk membentuk kuah pekat, tambahkan krim dan cendawan. Kacau, perasakan dengan garam, lada segar, masukkan ramuan. Naikkan api, kuah mendidih, dan matikan. Perhatikan bahawa setelah anda mengeluarkan kuah dari api, ia akan menebal sedikit lagi.
Langkah 4
Kuah hati
Kuah hati yang sangat baik dapat mengubah hidangan sampingan menjadi hidangan kedua yang lengkap. Ia dihidangkan dengan kentang tumbuk, nasi dan bubur soba. Rendam hati selama satu jam dalam air yang disaring sejuk sebelum dimasak, sehingga anda membuang darah berlebihan. Pindahkan hati ke colander dan bilas di bawah air yang mengalir. Keringkan dengan tuala kertas dapur. Potong dua bahagian, buang lemak berlebihan. Kuah ini boleh disediakan bukan hanya dengan ayam, tetapi juga dengan hati sapi. Dalam kes ini, hati harus dipotong menjadi jalur panjang tidak lebih tebal daripada 2-3 sentimeter. Tuangkan 1 sudu tepung gandum, garam dan lada segar ke dalam beg plastik yang ketat dengan pengikat zip. Masukkan hati ke dalamnya dan goncangkan dengan baik. Dalam kuali yang luas dan dalam, cairkan separuh mentega, dan apabila ia mulai menggelegak, tambahkan hati yang telah ditumbuk dalam tepung dan goreng selama satu minit di setiap sisi. Balik dengan tong dapur dan gunakan penjepit untuk meletakkan hati di atas pinggan.
Langkah 5
Kupas, bilas, keringkan dan potong bawang menjadi cincin separuh nipis. Potong daging menjadi kepingan nipis. Dalam kuali yang sama, cairkan mentega yang tinggal, masukkan bawang dan tumiskan di atas api sederhana selama beberapa minit sehingga lembut. Masukkan daging dan tumis bersama-sama, kacau sekali-sekala, hingga bawang berwarna perang keemasan. Ayak tepung yang tinggal ke dalam kuali, kacau dan tuangkan ke dalam kuah yang telah dihangatkan. Masak, kacau terus, selama 2-3 minit, musim dengan garam dan lada. Apabila kuah pekat dan berkilat, letakkan hati panggang di dalamnya. Panaskan kuah dan hidangkan dengan hiasan, taburkan dengan pasli cincang atau dill.
